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油菜花已经抽苔打苞，还未开放的时候，地里的韭菜已经翠绿成行了。眼瞅着能吃上头刀韭菜了，小孩子们乐不开支地蹦来跳去，等着这一美味上桌了。
头茬韭菜，又称头刀韭，又肥又嫩，鲜香十足。它的最大特点就是叶梢儿是尖尖的，韭菜根儿还带点红色。
因为此时沂河两岸的气温不高，韭菜长得比较慢，所以叶子肥肥的，宽宽的，嫩嫩的，没有多少纤维，味道又不是很辣，卷上煎饼生吃也可以，切成碎末，拌上豆腐，或者是虾皮儿鸡蛋，包饺子或者是贴锅贴，味道都是极好的。
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就拿贴韭菜盒子来说吧。切好韭菜，掺上点粉条，再放上虾皮鸡蛋末儿，撒点细盐，淋些花生油，用筷子搅拌均匀，韭菜馅儿便调好了。擀好面皮儿，将货好的韭菜馅儿放在面皮上，捏好边，韭菜盒子便做好了。
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放在煎锅里双面煎至金黄，美味便大功告成了。
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外酥里嫩，香喷喷，鲜美至极！
但是，我总觉得它的味道还是比不上小时候吃的塌煎饼。
那时候，母亲三四十岁，她用蓝布头巾包着头，蹲坐在锅屋里的热鏊子前，先烙好一张煎饼，然后将拌好的韭菜粉条豆腐馅摊在新烙好的这个煎饼上，用先前的那个煎饼盖上韭菜馅儿，然后再慢慢翻过来，折叠好，煎饼已经变得又香又酥，而里面的馅儿热气升腾，鲜香扑鼻。再把塌煎饼放在案板上，均匀切成几块，我们姐弟几个大吃起来。
母亲仍然坐在炊烟四逸的鏊子窝里，乐呵呵地看着我们几个狼吞虎咽的样子，又低头去吹燃鏊子底下的柴禾去了。
图片拍自沂南
燕子穿过天空，飞进锅屋里那个正在搭建了一半的巢穴，叽叽啾啾一番，飞走了
……
菜畦里，头刀韭割完不久，绿绿的新韭菜很快就像头发一样就会长出来。小燕子从鸟巢里孵出来张开翅膀飞走了，第二年它们也还会飞回来。
我们的童年还能再回来吗？
