“汗鹅块”作为固始一道有名的特色菜，被固始人带到全国各地，似乎在每个地方都可以看到以“固始鹅块”命名的餐馆，固始鹅也因此名扬天下。
其实在固始，人们不仅爱吃汗鹅块，更受人青睐，普及范围更广的是腊鹅。“汗鹅块”因为需要各种调味料熬汤，工艺稍微复杂一点，所以家庭一般不做，想吃就到外面去买。而腊鹅却是固始每个家庭必备的年货，也是过年走亲访友时餐桌上常见的一道硬菜。
我们小时候都爱吃腊鹅，那时候的腊鹅也确实好吃，都是从春天开始逮的鹅苗，一直喂到冬天才杀，鹅肉结实劲道。
每年春天，妈妈都要去街上或者熟悉的孵小鹅的人家那里买上几只小鹅，有时也买十几只。这些鹅小的时候要吃青菜或者是野地里的一种鹅菜，我就多了一项作业，每天放学以后提上斗筐去田里挖鹅菜。鹅菜的生命力很强，春天的时候几乎到处都有，特别是种有紫云英的稻茬田里，一堆堆，一簇簇，很快就可以挖一筐。不过，随着小鹅食量的增大，鹅菜被挖的越来越少，想挖到又嫩又大的鹅菜就不容易了。一个月之后，小鹅褪去胎毛，长出白色的羽毛就可以吃稻谷或者小麦了。
夏天，放暑假，放鹅又成了我们每天的功课。清早和傍晚，我们会把鹅赶到河边或者池塘边，任它们啃食路边鲜嫩的野草。吃饱之后它们会扑到水里，嬉戏追赶，或者引颈高歌。放鹅其实是个美差，几个要好的小伙伴，把鹅赶到同一个地方，鹅在觅食玩耍的时候，我们也可以自由地玩耍。躲在阴凉的地方打扑克，或者和一堆泥巴摔炮，或者挤在一起看连环画，没有玩具也其乐融融。
初冬，温度降到可以晒腊味的时候，人们就开始陆续的杀鹅了。杀鹅，往往要选一个晴朗的日子，因为要把所有的鹅毛拔完，剖好洗净，晴天暖和。这时候一般全家人都会一起上，爸爸负责宰杀，妈妈负责把拔鹅毛，洗剖等工作，我们一般就是帮忙拔鹅毛。鹅毛分羽毛和羽绒两种，价格不一样，所以要分类拔，先拔羽毛，再拔羽绒。
杀鹅时的烩菜最好吃。鹅血、鹅肠和鹅肝之类不宜腌晒的东西，在杀鹅那天会吃掉，先把鹅油炼出来，再爆炒肝和鹅肠，然后加点水焖熟，最后放上一鹅血，再配上一点小青菜，那味道叫个鲜。
腌腊鹅是个技术活。准备一口水缸，多少鹅加多少盐，按以往的经验，把盐均匀地抹都鹅身上，然后码到水缸里。为了腌的透，腌的均匀，中间还要把鹅上下翻一下。一个星期左右，把腌好的鹅取出来，用绳子拴住吊在向阳通风的地方，晒半干，挂到屋里阴凉通风的地方即可。富裕人家的院子里能晒上两杆子腊鹅腊肉等腊味。
腊月28开始煮腊味，取出腊鹅腊肉腊鸡等，按一锅，架上柴火，文火慢炖，待腊香飘满院子，我们就会急不可耐的挤到厨房里，眼巴巴站在灶台边等着。出锅的时候，妈妈会撕下一些鹅肉让我们尝尝，腊鹅一般偏咸，不就饭也不能多吃。等到早上，妈妈煮一锅粘稠的稀饭，剁一盘腊鹅，一口稀饭一口腊鹅肉，米饭的清香伴着鹅肉的腊香，那味道，唇齿留香，经年不忘。
现在，好像再也没有孩子去挖鹅菜，也没有孩子放鹅，夏天回老家也听不到嘎嘎嘎嘎的鹅叫声，可是过年的时候餐桌上依然有腊鹅，只是这腊鹅再也吃不出那独特的香味了。
