本文作者：云飘碧天
扫描原文：苏河腌豇豆，那一缕无法割舍的乡愁
前天去多特蒙德市中心，无意中碰到了一个邻县的老乡，听着那久违而又熟悉的乡音，心里莫名亲切。
来德国快五年了，由于我的圈子比较狭小，碰到老乡的机率几乎为零。这下碰到了一个可以讲家乡话的老乡，自是分外激动。
当他知道我老家是苏河的时候，不禁脱口而出：“你苏河的啊！我知道，你们苏河人最爱说七稀饭咽腌豇豆子了！”说得我忍不住哈哈大笑起来。
讲真，在苏河，无论是请客吃饭，还是留客莫走，大家最常说的话就是：“今晚在我家吃饭，没菜咽哈，七稀饭咽腌豇豆子。”
话虽如此说，但好客的苏河人必会为客人准备一桌丰盛的晚餐。“七稀饭咽腌豇豆子”不过是一句托词，一种婉转的请客用语。
久而久之，“七稀饭咽腌豇豆子，”几乎成了苏河的代名词。
记得我上高中的时候，同学知道我是苏河的，便常常拿“七稀饭咽腌豇豆子”来调侃我，我也不以为异，反而觉得很自豪，原来苏河的腌豇豆子竟是如此出名啊！
说起腌豇豆子，应该是苏河人家家必备的标配。在我印象中，它几乎是百搭菜品，无论是吃米饭还喝稀粥，无论是吃饺子还是面条，只要有腌豇豆子佐餐，总是会令人食欲大增，胃口大开。
因为是腌制食品，只要保存完好，腌豇豆一年四季都可以成为苏河人餐桌上的美味，如同油盐酱醋一样必不可少。
上好的腌豇豆色泽金黄，口感爽脆，嚼起来自带腌豇豆的清香。
制作腌豇豆的品种繁多，常见的有四月架、五月架、无架豇豆、地豇豆等等。
因为季节因素，首选应该是地豇豆最好。因为四月架、五月架、无架豇豆成熟的季节都在夏季。这时候腌制的豇豆，如果处理不当，很容易长蛆或者变味了。
而地豇豆成熟的季节在秋天，立秋之后，天气转凉，只要将腌豇豆的缸或者坛子，放在阴凉的地方，再细心管理，可以放心地保存到第二年春天。
记忆中妈妈总是选择立秋以后开始腌制豇豆。在腌豇豆之前，妈妈会将腌制豇豆所需的缸、石头清洗干净，放在阳光下曝晒。然后再和爸爸将缸抬到家中最凉爽的地方，等待豇豆摘回来之后再腌制。
妈妈腌豇豆很是讲究，因为地豇豆的品种也很多，有白色、青色、紫色、半紫半白色的等等，妈妈常常只挑选白色、青色两种颜色的豇豆腌制，她说这两种颜色的豇豆腌好后，色泽金黄，看起来养眼，而其它品种腌制好后颜色没有这种效果，所以弃之。
而且她和爸爸在挑选豇豆的时候，会把包粽子用的粽叶撕成条状，将挑好的豇豆一把一把扎好，整整齐齐地码在缸里。这样一来既有层次，二来腌好后方便拿出来。
每放一层，妈妈都会均匀地撒上盐，再铺一层切好的姜片。
码好之后，最上面一层妈妈除了放盐和姜外，还会放上一大棵洗净的香荆芥。妈妈说这样不仅能防止长蛆，还能让腌豇豆具有香荊芥的味道，一举两得。
腌豇豆必须是当天摘下来当天要放进缸里腌制的，过了一夜再腌制的话就失去了它原有的爽脆，所以记忆中无论多晚，妈妈都会坚持把当天摘好的豇豆腌进缸里。
腌豇豆的水，妈妈说也是大有讲究的。必须是烧开的水，而且不能太烫，否则把豇豆烫熟了就不脆，也不能太凉，否则就失去了让豇豆变得更脆的作用。一般来说以烫手又可以忍受为准，大约是60度左右的水吧？
因为辣椒是豇豆的绝配，所以腌豇豆的时候最好也放上一些辣椒，这样腌好的豇豆不仅脆生生的，而且辣丝丝的，令人食欲大开。
由于妈妈腌制豇豆精挑细选，而且方法独特，所以她腌好的豇豆不仅色泽亮丽，而且味道鲜美，口感相当不错，我敢说在我这辈子品尝过的所有腌豇豆中，还没有谁能和我妈妈腌制的豇豆相媲美。
我们几兄妹成家后，依然对妈妈的腌豇豆情有独钟。所以每年妈妈都会用大缸腌制豇豆，以备我们几兄妹随时去她家大饱口福，或者打包带走。
来德国愈久，愈是怀念妈妈腌制的腌豇豆，我曾尝试自己腌制过，却总也找不到那熟悉的味道。
去年九月份，八十岁的老妈妈，还荣获了苏河镇人*民*政*府主办的“苏河镇首届农民丰收节腌豇豆腌制大赛优秀奖。我在为她高兴之余，也遗憾不能亲自品尝，那久违的妈妈的味道啊，时常在梦里萦绕。
后来听同学说，这一活动是在汤镇长及政府部门各领导的带领下举行的，意在将“苏河腌豇豆”这一苏河镇的特色产品，苏河镇最负盛名的宣传名片，苏河人最为津津乐道、流连忘返的家乡菜，打造成名星产品，成为扶贫攻坚计划的一部分。
让一代又一代的苏河人，无论身在何处，都难以忘怀这舌尖上的美味，这浓缩的乡愁。
一别经年，时代在进步，家乡在巨变，唯一不变的就是家乡的游子，对故乡的思念，对苏河腌豇豆的眷恋……
