4月18日，周日，晴，12至20度
衢州有一种碳炉里烤的表面沾满芝麻的烧饼，是龙游没有的。夫家以前家住大南门礼贤街，老宅隔壁就有家烧饼铺，他从小吃这烧饼长大。自从大南门拆迁后，他家搬到南区的梅花苑，就很少见到这样的烧饼铺。有一天他心血来潮，在高德地图上搜索“烧饼”，果然让他找着兴华苑菜场有这样的铺子。兴致冲冲地载我赶往衢州吃烧饼。回来后，我心里就一直存着个念想——要在家里做出这烧饼。可这烧饼皮不厚，也不硬。若是死面烤的，肯定硬。若是用发面，皮会像包子皮，有比较厚的海绵组织，不可能这么薄。那面究竟是怎么和出来的呢？昨晚看小高姐做“盘丝饼”，她先用沸水烫一部分面，然后在剩余的面粉中加入融化了少许酵母的室温水。她说放少许酵母是为了不改变饼的样子，但它内部已经产生了无数你看不到的细密的小气泡，改善了死面饼比较硬的口感。我忽然就想到了烧饼。对，就用这种死面加发面混合的方式和面。今天做了一顿国民早餐：烧饼、油条、咸豆浆。
油条的面是昨晚和的。因为面和好后要在室温下饧发两小时才能炸。晚上和面，放冰箱冷藏，第二天一早取出回温就可炸了。这样可多睡一小时的觉。
油条的配方：中筋面粉200克，冰牛奶150克，泡打粉10克，小苏打1.5克，盐3克，油6克。可炸15至20公分长的七八根小油条。
制作方法：1、面粉中加入盐、油、泡打粉、小苏打，冰牛奶，用筷子搅至无干粉，面很湿，粘手，盖上保鲜膜，静置半小时后，再揉。用冰牛奶的好处是抑制小苏打、泡打粉提前发酵，待油条在油锅的高温下再迅速膨胀。
2、半小时后，拉起面的一角往上翻，多翻几次，面团会渐渐光滑成形。再醒半小时。
3、手上抹点干粉，案板上也撒点干粉，将面团取出，擀成长方形。也可分成两块，擀成差不多大小的长方形或椭圆形（长方形很难擀），在面的表面抹上油，封住。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，或室温下饧面两小时。
4、第二天取出，放室温下回温，今天用了一小时回温，还放到室外用朝阳烘暖它。不回温的话，面发硬，扯不长。
5、回好温的面发软，横切成三公分宽的长条。取两长条叠起来。用筷子在中间压条痕，两端用筷子再压一下，不压的话，油条两根在炸的过程中会散开。
6、油温要烧得很热，筷子放进会冒小气泡。再抓起油条面坯两端两伸一两倍长，投入油锅中炸。炸时要不停翻动油条。直至金黄，捞起即可。记住，整个炸制过程要开大火，保持高油温，否则油条不发。
在油条的面团和温时，开始揉烧饼的面团。
烧饼的配方：面粉200克，酵母1克，盐1克。做5个烧饼。
制作方法1、面粉中加盐，用沸水泡一部分，用筷子搅成大面絮状。待其稍晾凉，凉至不烫手，在剩余的干粉中，撒1克酵母，倒入室温水。全部搅和一起，和成一个不软不硬的面团，稍饧一会儿。
2、做个油酥。碗中加一勺面粉。锅中倒入两勺油，烧热后，浇在面粉上，调成稀如奶油状的油酥。
3、将面团分成五个面剂。取一面剂，擀成薄片，边缘撕一小块，醮上油酥，当作馅，用面片包起来。再按平，再次擀成薄饼。擀制过程动作要轻柔，千万别将饼皮擀破。
4、饼皮一面刷上水，倒扣在铺了一层芝麻的盘中，使饼皮均匀地沾满芝麻。
5、平底锅烧热，关小火，下入饼坯烤。烧两分钟，翻面。再烤一分钟，饼整个鼓起即可出锅。
没想到用这种和面法烤出的烧饼，其外形口感与衢州用碳炉烤出的一模一样。真是有点得意洋洋。
豆浆是用破壁机做的。做好后要用筛子过滤一遍。这样的豆浆喝起来没有粉渣，遇酱油和醋还能结出豆花。
