北京之行，确实开了很多眼界，就比方说带回家的伴手礼吧，之前一直就是买稻香村，这次偶然得知了一个新的特色——茶芯和高碎。
说起这个高碎，郭德纲老师在相声中有提到过 。
有时候人们也自谦时就会说：“茶不好，就是高碎，您凑合喝。”可其实，“高碎”绝不是廉价茶的代名词。
不是什么茶，都配叫“高碎”！
至于低档次茶筛下的碎茶，或是整度不如高碎的茶末，则一律成为“高末”。
比起高碎，高末就要差上几个等级了。
有些饭店，招待用茶多采用这种“高末”。
若是比高末等级再低，那就是“茶土”了。
这种茶土实在太碎了，几乎看不到叶子。
据北京茶叶总公司的老前辈跟我讲，旧时的高碎非常讲究。并不是什么茶叶末子，拿过来都能叫高碎。
皇城根里，天子脚下，土生土长的老北京人，衣食住行，举手投足，仿佛自带气场，都得有范。富人有富人的豪横，穷人有穷人的享受，总而言之，大都是体面的主。所谓高碎，顾名思义，高档的茶叶碎末，也叫高末或者满天星，正是过去穷人好面子的产物。茶叶固然稀碎，然而依旧是好茶，搁茶壶里一冲，旁人瞧不见茶形，但闻香气四溢，嘿，这高档茶身上掉下来的末子还真不赖！茶芯后起之秀，就是茶芽在制作过程中断掉的部分，跟高碎异曲同工，都不成形。
“高碎”亦称“高末”。是旧时北京所特有的一种茶叶，实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末。这种碎末在别的地方是弃之无用的东西，在旧时的北京，却是贫民非常喜爱的茶饮原料。
旧时，北京的穷人买不起好茶，但又偏爱喝茶，故茶叶店将此物出售，谓为高级茶叶末。不仅让平民享受茶的清香，同时，也及其悉心地顾及到老北京人的“面子”。
“高碎”虽说难登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不过失了形，放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊色。北京的百年老店“张一元”一直还坚持销售“高碎”，为的就是保住京城百姓好的这一口儿，为人们留个念想儿。
退回去几十年，在物质供应限制的年代，老北京招待客人也会选用高碎，那已经是很珍稀的茶了。
