江西米粉
武汉市书城路中学703班 胡怡萱
没吃过米粉的，算不上来过江西。
江西最出名的就是粉，但江西的粉种类多，吃起来也味道各异，各带特色。在我外婆这边，最常吃的便是炒粉。买回来之后，放进水里泡着，等它软下来。不可不泡，不泡吃起来是带了几分硬的，不中吃。牛肉炒粉是乡下这最常见的。 牛肉要没有筋，还嫩的，没炒时颜色褐中带着点嫩红。切成微厚一点的薄片，放在一旁候着。将粉从水中捞起，再将牛肉放入油锅中炒，油不宜过多，多了底下的粉会腻，油哒哒的，也不中吃。当牛肉炒到去了那几分血色时，放粉入锅。
当炒得差不多的时候，就放调料，每家放的量不一，但大体的味道还是相同的。大部分都是加姜、蒜、生抽这些。但外婆会在即将出锅的时候，放入一些小葱。小葱要好好选，不能老，颜色要带点碧绿，主体还是嫩绿的，葱为一指宽为好，切起来也要是一指长最好。放下后，马上盖上锅盖，焖一会儿。打开盖子，香气扑鼻。
在奶奶家那边，常吃的便是拌粉，也就是南昌拌粉。传了这么多代，味道及用料估计早也变了个样，为了迎合现在人的口味，但也好吃。
将米粉放入锅中煮熟，备着盆干净的凉水，一烧熟，就把粉放入凉水中浸泡，才能有筋道，中吃。剁好小米辣，和那种不太辣的青椒适量。切好指宽的小葱和一颗蒜瓣，全部放入调料碗中，浇上一勺热油，拌一会儿。再加上生抽、陈醋、耗油、老抽、盐、糖这些调味的，再拌一下。
把粉盛出来，再浇上那碗调好的调味料，撒上葱花和蒜泥，再拌起来，闻起来便带了几分酸辣，胃口仿佛开了。我愿毫不犹豫地说它无与伦比，这是我给它的评价。后来也在武汉吃过炒粉和拌粉，算不上难吃，但却少了那几分味。
家附近卖早餐的聚在一起，卖米粉的又聚在一起，店挨店，每家都散发出了香味。店里支着一口大铁锅，下面是一个大灶台，旁是一些调料和一大盆粉。来了人，点碗粉，便开了火，倒油，炒着。一般一个早上便能炒完一大盆粉，店里也热热闹闹的。有些店还卖些小汤（用小纸碗装着，再套个塑料袋，一般是四五块钱），汤也好喝，配着粉，暖胃！也成了早上的常配。
过年时吃粉，倒也成了一种乐趣。
