Q:你知道你吃的米饭里面是什么吗？

A1:人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，米饭里当然是钢啦~

A2:开玩笑，这小学老师就教过大米的成分是淀粉吧？初中就知道米饭遇碘会变蓝色，高中都知道米饭中的淀粉分为直链淀粉和直链淀粉，我当年还会画它们的结构式，大学。。。高中上完我就去搬砖了。。。

没错，大米的主要成分就是淀粉，但这是主要成分，那你知道占多少比例吗？还有其他什么吗？

这时候其实你要知道，我们吃的大米，它其实是没有穿衣服的。。。

如果给它穿上衣服，再一层一层一层地剥开（想歪的自己去罚站），你会发现是这样的

糙米结构图

sorry，忘了穿外套了，衣着完好的它是这样的

稻谷结构图

原来是这样的，别看小小一颗稻谷，不仅可以聚沙成塔养活亿万人，还内有乾坤。

既然一层一层地剥开了，下面就让我们一层一层地来分析。

稻壳

稻壳由内颖（内秤）和外颖（外稃）组成，内外颖的两缘相互钩合包裹着糙米，构成完全封密的谷壳。

稻壳

谷壳约占稻谷总质量的20％，稻壳中纤维素占约30％、木质素占约20％、灰分占约20％，戊聚糖占约20％，蛋白质占约3％，脂肪和维生素的含量很少，其灰分主要由二氧化硅（94％～96％）组成。

米糠

米糠是稻谷加工的副产品之一，是糙米经碾米后得到的种皮、果皮、糊粉层和珠心层的混合物，约占稻谷重量的6%。在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

糠

米糠中各种成分的含量因稻谷原料和加工技术的不同而不同，一般来说，米糠平均含蛋白为15%，脂肪16%~22%，水分10%，无氮浸出物33%，糖3%-8%，灰分8%。此外，米糠中还含有生育酚、生育三烯酚、脂多糖、谷维素、二十八烷醇、α-硫酸锌、角鲨烯、神经酰胺（先划掉，反正你也不会看）等多种天然抗氧化剂及生理活性物质，这些成分对一些现代文明疾病的治疗和预防具有一定的作用。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。

一些水稻品种的米糠成分

胚芽

大米胚芽是稻谷中营养成分最为集中的地方，含有丰富的蛋白质、优质脂肪、维生素、矿物质等，约占稻谷质量2%~3%，是稻谷中孕育新生命的活体。

胚芽米，黄色的为胚芽

优质脂肪与糖类各占胚芽的25%左右，蛋白质占20%~25%。相较于精米，大米胚芽含有更为丰富的矿物质、纤维素、维生素B1等物质，同时维生素E、肌醇、胆碱等抗氧化物质含量也较多。

大米（胚乳）

以粳米为例，含蛋白质约7%、脂肪约0.9%、碳水化合物约77%、粗纤维约0.3%，100克粳米含钙(钙食品)7毫克、磷136毫克、铁(铁食品)2.3毫克、维生素B10.16毫克、维生素(维生素食品)B20.05毫克、烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。从粳米的营养成分中，我们不难发现，大米的营养成分种类非常丰富，很多人体必需的营养成分大米都含有。

（既然如此，那么光吃大米不吃其他食物，一个人能存活多久呢？--------敬请关注期待揭秘)

下面我们来比较一下米糠、胚芽和大米主要营养成分的差别

糠、胚芽、大米主要营养比较

可以看到，弃为糟粕的米糠和胚芽中蛋白质和脂肪这两种主要营养元素的相对含量有多高，还不包括其他微量但看着就很厉害的物质（比如上面被划掉的部分）。

所以呢！！！

所以呢！！！

所以呢！！！

为什么不吃米糠和胚芽！

谁说不吃？看看现在是怎么宣传这两个货的

某宝所售食用米糠

胚芽米的宣传

怎么样？心动了吧？

先不评论宣传的内容，我们要明白的是为什么它们变得可以吃了

当然是因为爱...

科技咯

应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质（胚、糊粉层等外层胚乳）在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，从而得到食品级米糠。

大家可以想像一下那个味道（我没吃过）

胚芽因为含有大量脂肪，因此容易变质，现代的真空储藏和冷链运输减缓了这个变质的过程，但是无论如何，胚芽米的最佳食用期一般也就15-20天。

这就是为什么一般不吃胚芽的原因。

THE END

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