这种鱼很常见，有些地方称作豆腐鱼，学名叫龙头鱼。
龙头鱼（Bombay duck），灯笼鱼目，龙头鱼科，学名Harpadon nehereus；分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分（16吋），色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大、前位，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。
在我们当地，有制作咸鱼干的习俗，咸鱼干分为“鲞”和“鮳”两种。虽然两者都是指剖开晒干的鱼，但因为鱼的品种不一样，因此有着高下之分。“鮳”一般指小型鱼类干制食品，都是些价格低廉的鱼种，所以台州本地有“有鲞不吃鮳”的俗语。而在我们这里非常普遍的“龙头鮳”，就是龙头鱼制作的。
但在本地酒店或食堂的菜单上，龙头鱼都写作“水潺”，这是本地方言的叫法。但我觉得正确的写法，不应该是“水潺”，而是“水涎”。可能因为“涎”字普通话读作xián，而本地人都叫这种鱼为“水sai”，所以都不会想到是这个字吧。其实，“潺”字普通话读作chán，而且其方言读法也不是“sai”。估计因为“涎”字的意思为唾沫，大家下意识里排斥这个字，所以都将错就错地都写作“水潺”吧。
涎：唾沫，口水：垂～三尺。流～。～沫。
详细字义
〈名〉
1.（形声。从水，延声。本义：唾沫，口水）
2.同本义
涎，小儿唾也。——《三苍》
喷浪飞唌（涎）。——郭璞《江赋》
群犬垂涎。——柳宗元《三戒》
3.又如：口角流涎；垂涎三尺。
4.粘液
咳则腰背相引而痛，甚则咳涎。——《素问》
〈动〉
1.流口水
见元妃痰塞口涎，不能言语。——《红楼梦》
2.贪羡，贪图
主人涎我色，奸我，不从，则鞭挞之。——清· 袁枚《新齐谐》
3.又如：涎利（贪图利益）
4.吐；流。如：涎津溢（唾沫液）；涎缕（吐丝）
5.厚着脸皮；嬉皮笑脸。如：涎邓邓（含攫取挑逗的样子）；涎皮（嘻皮赖脸，厚脸皮）；涎脸（厚脸皮；嬉皮笑脸）
6.拖；伸。如：涎着半条舌头的黄狗
〈形〉
1.[眼神]呆滞
虔婆又吃了两杯酒，醉了，涎着醉眼说道：“他府里那些娘娘，不知怎样像画儿上画的美人！——《儒林外史》
2.又如：涎不痴的（傻乎乎）
3.嬉笑貌
呸！好不识羞的涎脸！——《西厢记》
4.贪馋地盯视。如：涎眼睛（贪婪的眼光）；涎眉邓眼（用贪谗的眼光瞧人）
百度百科｜涎
唾沫在我们台州方言里叫“涎唾”，读如“saitu”。“水涎”这种鱼刚出水时还是不那么软的，俗语叫“两头翘”，可出水时间久了，便会变得软如唾沫。故我们的方言里有“软涎”一词，翻译成普通话，大概就是“软绵绵”的意思。
看来，方言的称呼还是比较形象直观的。
其实，用“涎”来命名鱼的名字也没有什么好忌讳的。做香水的大名鼎鼎的“龙涎香”，不就是是抹香鲸的分泌物吗？况且“水涎”并不是什么分泌物，只是有这个名字而已。
