春季，四季之一。在中国，传统上认为春季开始于立春（2月3日至5日之间），结束在立夏（5月5日至7日之间）。另一种划分方法是依据气温变化划分，以候平均温度（连续5天气温的平均）为划分依据，候平均温度从10ºC以下稳定升到10ºC以上时开始进入春季，当候平均温度高于22ºC时意味着春季的结束夏季的开始。

      《饮膳正要》指出：“春气温，宜食麦以凉之。” 唐代医学家王冰也有“春宜凉”之说。肝主春令，春季阳气生发，故饮食调理当固护人体初生之阳气，注意养肝。宜多食鸡、羊、猪等动物的肝脏及时令蔬菜，忌过食寒凉而腻胃滞脾之品。葱、姜、韭黄等是补肝益阳佳品，可以多吃。菠菜舒肝养血、大枣养肝健脾，可常吃。此外，还要注意补充微量元素硒，多吃含硒丰富的食物，如海鱼、海虾、牛肉、鹌鹑肉、鸡蛋、芝麻、枸杞及苗、黄花菜等，以提高机体免疫力，以助养肝。

        一、免疫食方

      【激活免疫力食方】

        1.韭黄炒羊肝：韭黄150克，羊肝100克，调味品适量。将韭黄洗净，切段；羊肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀。锅中加适量油，放入羊肝翻炒，炒至变色后，下韭黄及葱、姜、花椒粉等，炒至熟后，加入食盐、味精调味即可。可养肝益肾。

        2.黄花菜炒香菇：黄花菜30克，鲜香菇250克，调味品适量。将黄花菜泡发，洗净；鲜香菇洗净，切片。油锅烧热，放入黄花菜、香菇翻炒，待熟时加入调味品即可。可养肝益肾，宁心安神。

      3.龙眼猪肝羮：龙眼肉10克，鸡蛋2个，猪肝100克，淀粉、调味品适量。猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀。将处理好的猪肝放热油锅中炒至变色后，下龙眼肉及清汤适量，煮沸，调入葱、姜、花椒、料酒等，煮至肝片熟后，打入鸡蛋搅成蛋花汤样，放食盐调服。可补益肝血，明目滋阴。

      4.枸杞苗猪肝汤：枸杞苗、猪肝各150克，调味品适量。将枸杞苗洗净；猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉调匀。锅中加适量清水煮沸后，下肝片、枸杞苗及葱、姜、花椒、料酒等，煮至肝片熟后，放食盐调服。可养肝益精，补气生血。

        5.芝麻兔肝片：芝麻、兔肝、调味品各适量。将兔肝洗净，煮熟，切片。用芝麻和其他调味品调制蘸料，将兔肝片蘸调料食用。可补肝明目。

      6.酸菜鱼火锅：酸菜150克，鱼片250克，冻豆腐500克，冬菇200克，鸡清汤、调味品适量。酸菜切段，冻豆腐、冬菇洗净、切块。将酸菜放入锅中，加清水及葱、姜、花椒适量煮沸后，下鱼片、冻豆腐、冬菇，以及鸡清汤、食盐、味精等。煮至鱼片熟后即可食用。可疏肝补血。

      7.香椿鸡蛋：香椿、鸡蛋、调味品各适量。香椿洗净、切碎，打进几个鸡蛋，加适量食盐拌匀。锅中加油烧热，倒入香椿鸡蛋液炒熟即成，每日1剂。可疏肝健脾开胃。

      8.佛手兔肉丝：佛手、兔肉、调味品各适量。佛手洗净，切丝；兔肉洗净，切丝。将兔肉丝放入热油锅中翻炒，待熟时，下佛手、调味品，炒熟即成。可疏肝健脾。

      9. 柚密饮：柚子1个，蜂密适量。将柚子去皮切碎，榨汁，加入蜂蜜调匀饮服，每日1～2剂。可疏肝健脾。

      10.枳壳炒瘦肉：枳壳15克，猪瘦肉150克，淀粉、调味品适量。将枳壳洗净，煎取浓汁，加淀粉等勾芡备用。猪肉洗净，切丝，放入热油锅中翻炒，待熟时，下枳壳、调味品，炒熟即成。可疏肝健脾，开胃消食。

        上述是对整季一般而论的。在具体到不同生命个体宜忌、不同阶段、不同地域（比如A地的兔子易寻，B地兔子难求，这至少是我的亲历感受。）的选用时，还会有不同的考虑。无论是从上述或如下供参考的内容或其他渠道，都希望每个生命个体能找到适切自己的方案，新春快乐安康！

      二、三段分述

      早春：据《早春  少吃“三发”食物》：春天到了，心脑血管疾病患者要注意少吃“发物”，羊肉、海鲜、韭菜等。

      从中医理论上说，春天正是万物生发的时期，它在五行属木，五脏属肝。这个时候，我们要顺着肝脏的特性，饮食要以养肝为主，所以要清淡些。而俗称“发物”的这些食物，是比较热性的，容易诱发疾病，旧病复发或激发新病。尤其是心脑血管疾病的患者，因其本身的心率就较快，人处于兴奋的状态，吃了这些热性的发物就更易激发疾病。

      青色的蔬菜和时令水果等都是有利养肝的食物，患者不妨多吃一些，但烹饪要避免使用油炸，以低盐低糖为主。

      据《初春饮食四宝》：

      1. 芽菜。冬末初春，气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而芽菜味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。无论是黄豆芽还是绿豆芽，跟原豆相比，它们的维生素含量增加，矿物质利用率提高，并且蛋白质和多糖更易吸收。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通。

        2.粗粮。春天阳气上升，容易扰动人体肝、胆、胃肠蓄积的内热，出现“上火”的症状，进而导致便秘。建议三餐饮食多加入一些高纤维食物，有助预防便秘，比如在主食中加大粗粮的比例，用燕麦、小米、红豆等替代部分精米白面。

      3.葱姜蒜等味冲儿的食物。初春气温回升比较快，但由于此时还处于冬春交际时段，经常会有冷空气侵袭造成气温下降，这就形成了“倒春寒”的现象。此时可吃一些葱姜蒜等味冲儿的食物，它们能够益气通阳、祛散阴寒，其中所含的有效成分还能起到杀菌防病的功效。

      4.金针菇。天气转暖，空气中的浮尘、花粉和细菌随风到处飘散，很容易引起季节性过敏症。研究发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎等过敏性病症。

      仲春：古人云，春应在肝。肝禀风木，仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。按中医理论，春天是肝主令之时，所以此时养生，首要养肝。肝与脾互为母子关系，健肝先健脾，因此春季的饮食养生以养肝健脾为大原则。同样养肝健脾，不同体质也有不同食疗方案。祖国医学认为，肝亢可伤脾（木克土），影响脾胃运化。因此，唐代药王孙思邈曾讲：“春日宜省酸增甘，以养脾气”。多吃酸味食物会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。此时可适当进食大枣、蜂蜜、锅巴之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。这时正值各种既富含营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等，应不失时机地择食。

        晚春：气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。

      以往我们强调冬令进补，其实，营养学家认为，中老年人有早衰现象者、患有各种慢性病而体形孱弱者、腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者，均可利用春天这个季节，根据个人体质及病情，选择适当的食补方法，同样可以防病治病。老年人有上述情况者，可采用平补饮食。具有这种作用的食物有：荞麦、薏仁等谷类，豆浆、赤豆等豆类，橘子、苹果等水果以及芝麻、核桃等，可长期服用。春天天气湿气重，易困脾，所以更应少吃容易产生湿、滞的食物。

        气温变化大，所以春季的营养构成以高热量为主，由于冷热刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病，这时需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、鸡肉和豆制品等。

        三、滋阴润燥

        建议饮食上要以滋阴润燥类食物为主。

      百合、麦冬、梨、苹果、山药、荸荠、枸杞等食材都是非常滋阴润燥的，此外，体虚的人、手脚感觉冰凉的人可以适当吃些西洋参，还可以吃些羊肉温补，但是建议温补的次数不要太频繁，一周一次即可。

      除了牛羊肉，那些温补的食材如：荠菜、芦笋、生姜、葱、大蒜、大枣、桂圆、荔枝、羊肉、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海参等要少吃，辣椒、花椒、肉桂等热性的调料也要少吃。可以用平和的猪肉替代温补类肉食，做菜的时候还可以添加一些凉性食材，冬瓜就是很好的选择。冬瓜清凉润燥，非常适合在干燥的天气里食用。

      要减少温补，以平补为主，还可以适当地添加一些清热的食材，像之前提到的冬瓜，还有甘蔗，都是很好的食材。甘蔗不仅能润燥，还能清热、下气、补肺益胃。很适合食用。

      针对空气干燥引起的喉咙不适，推荐一道美味的甜汤：荸荠甘蔗水。做法如下：1.甘蔗削去外皮，切成小块。2.荸荠洗净，去蒂。3.把两种材料放入锅中，加水煮开后撇去浮沫。4.转小火煮到荸荠熟透即可。荸荠甘蔗水具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。因为甘蔗本身就有糖分，煮时不用再加糖，汤水就会很清甜。

      参考文献：

1.《食物激活免疫力》2021年5月第1版第1次印刷。

2.《健康财富》2014年3月14日饮食健康版。

3.《健康财富》2015年2月20日饮食健康版。

4.《生命时报》2015年3月3日吃出健康版。

      白家祥于安天    2022.2.5.