文字 |「婆言娑语」
图片 |「来自网络」
每年春三月，是下江南的好时候。 因为有撩人的春色勾着，许多人一过完年就开始心痒痒，盘算着行程，掂兑着假期，好像在那儿欠下了债，要按时去偿还，不然既坏了信用，又多出好些利息，不划算。
三月扬州 摄影：秋婆婆
今年为了躲避疫病，圈在家里不出门，四季更替都显得没那么明显了，即便每天翻日历一个节气都没落下，也还是觉是今天跟昨天没什么两样，后天大后差不多也是如此。
什么春风，春雨，春花，春色，只要疫病不消都只能活活地辜负啦。
三月扬州 摄影：秋婆婆
直到前两天在微信里看到南方的朋友在挖笋，腾一下精神了起来--赏不了春色，尝一口春鲜也是好的啊，用不着舟车劳顿以身犯险，只需要上个菜市场再下个厨房就行。
家附近菜市场有个卖细菜的小摊位，各种当季反季的菜基本都能买到。跟摊主小伙子说帮忙装几根春笋，小伙麻利地称好装袋，问我这个笋怎么吃啊？肉多吗？我说还好吧，可以油焖，我准备拿回家做腌笃鲜。小伙连声应了几个哦字，应该也没有听进心里去。真应了老话儿说的：卖花姑娘插竹叶，卖油娘子水梳头。
竹笋不常见于北方人家的餐桌，一则不会做，再则也吃不惯。即便如摊主小伙子跟它们天天见，彼此也还是陌生的。如同南人饭米，北人饭面，世世代代养成的饮食习惯很难改，但是米能养脾，麦能补心，若长年只吃同样的食物，不是又亏了口腹又不爱惜心脾吗，划不来啊。
汪曾祺说：一个人口味最好杂一点，耳音要好一些，能多听懂几种方言。口味单调一点，耳音差一点，也不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。
讨生活已经很苦了，再不力所能及爱惜自己，怎么遭得住。
至此，我觉得已经有充分的理由支撑我吃一顿腌笃鲜了。
李渔说：论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，难居肉食之上者，只在一字之鲜。
春笋就是这春天鲜味的担当。
竹笋素食宜用白水，和肉一起煮时适合的只有猪肉，还特别适合与肥肉同煮，用肥肉不是取它的肥腻而是肥肉味甘，甘味被笋吸收就感觉不到甘只觉得鲜到极点。
“腌”是指腌制过的咸肉或火腿。
“笃”就是指要用小火焖笃的意思。
“鲜”字，指的是新鲜的肉类，五花猪蹄或肋排等，最重要的还是新鲜的春笋。
腌笃鲜 摄影：秋婆婆
备上鲜笋，咸肉，猪五花，蹄髈或者小排，葱，姜，黄酒，百叶结。笋切滚刀块,加盐水焯去苦涩。咸肉提前几小时浸泡,以防过咸。姜切片，葱打结，加黄酒与所有肉类一同下锅，小火慢煮一小时，煮至汤汁浓白。加鲜笋再煮一小时，出锅前10分钟加百叶结，根据口味适量加盐。完全无需高超的厨艺，就得一锅浓浓的春天。汤鲜，肉烂，笋酥，尝一口顿觉春光潋滟。
腌笃鲜 摄影：秋婆婆
苏东坡说宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗，有这么一道肉菜兼具了肉和竹，又同时医好你的瘦病跟俗病，何乐而不为呢？
腌笃鲜 摄影：秋婆婆
盛一碗饭，开动吧。
