赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是酿造红葡萄酒的传统优良品种，为数不少的世界顶级葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酒酿造的。
赤霞珠：红白混血王子
赤霞珠的起源成谜，有证据表明赤霞珠起源于公元一世纪的古老葡萄品种——比图里卡（Biturica），这一品种被认为是现今很多葡萄的鼻祖。现在更被广泛认同的有关赤霞珠来源的说法来自美国加州大学戴维斯分校的实验结果：他们在1997年通过对赤霞珠基因测定，发现它是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的杂交后代。
个性十足的风味
赤霞珠属于晚熟的红葡萄品种，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，香气浓郁，所以它能酿造出颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。
不畏干旱惧严寒
葡萄树的耐旱能力超强，不需要很多水分也能生存下去。而且适当的干旱，有利于让葡萄藤结出质量极高的果实，这也是为什么夏季炎热干燥的地中海沿岸往往都是理想的葡萄酒产区。赤霞珠当然也不例外，它们可以生活在年降雨量少于200毫米的美国华盛顿州东部或者是中国新疆的沙漠戈壁。
对于温度，属于晚熟品种的赤霞珠喜欢生长在足够温暖的地方，拥有足够的热量它才得以完美成熟。所以在天气状况不太稳定的波尔多，人们除了种植赤霞珠，还种有大面积的梅洛和品丽珠等其他葡萄，用以调配葡萄酒，以防止在赤霞珠收成不好的年份影响到酒的质量。同时这天也是赤霞珠在天气温暖的加州和南澳洲广泛种植的一个关键因素。
强大的兼容性
赤霞珠不仅可以用于单一品种酿造，也可以与其他品种进行调配。除了广为流传的经典波尔多式赤霞珠-梅洛 - 品丽珠调配外，赤霞珠与其他品种的调配同样令人惊喜。比如意大利的赤霞珠 - 桑娇维塞调配、西班牙的赤霞珠 - 丹魄调配、澳洲的赤霞珠 - 西拉调配、阿根廷的赤霞珠 - 马尔贝克调配、智利的赤霞珠 - 佳美娜调配等等。
由于赤霞珠的重要地位，2010年，人们设立了国际赤霞珠日(Internation Cabernet Sauvignon Day)。这原本是葡萄酒爱好者自发组织庆祝的节日，最开始也仅能在推特上见其身影，后来却得到业界的广泛认可。人们把国际赤霞珠日的时间定为每年八月的最后一个星期四。明年的8月30日，可一定记得喝一杯赤霞珠哦!
