脂肪，让我们又爱又恨， 多一分则肥少一分则瘦，刚刚好才是好。

脂肪是能量的储备， 在人类进化过程中的数百万年里，食物的获取常常不可预知，有时打不到猎物就要挨饿，在获取食物后，满足基本生理需求的能量用完，多余出来的能量就转换成脂肪的形式存储起来， 以备不时之需。

能量转化成脂肪，这个过程是由肝脏来完成的（想象一下，如果吃的太多，能量消耗不掉，肝脏得有多忙！）合成的脂肪被送进我们的脂肪细胞——人体自带的能量仓库。

当人体消耗增加，而摄取能量不足时，身体会把储存在仓库里的脂肪拿出来燃烧，以补充人体当下所需的能量。

人体的能量主要来源：脂肪、蛋白质、碳水化合物，其中脂肪的卡路里最高， 每1克能产生9大卡热量，而碳水化合物与蛋白质则是一样， 能产生4大卡热量 。

吃米饭和吃瘦肉的热量是一样的，但它们进入人体后，转换成糖的速度不一样！

所以，想要控制好体重，这三种能量来源都要获取， 最好搭配在一起吃，血糖稳定持续供应，能量不急不慢地供给， 让肝脏有条不紊地合成多余能量。

如果要减肥， 把爆仓的脂肪拿出来用掉， 那必须让身体的摄入能量低于消耗量，管住嘴、迈开腿，让身体的消耗量增加，那些存货才会被拿出来烧掉…