我已经很久没敲下键盘写点东西了，关于这篇，我在两年前就想谈谈了。我依然记得那个在群里与一众咄咄逼人的私房主儿争论的下午，最后以我的退群宣告结束。现在想想那时候还真是年轻，现在由歧义带来的争端，通常都是一句“你开心就好了”。
说到私房，这个以低投入，易上手，且能极大解决就业问题的新型产业，早已经渗透到了十八线小县城，他们青春洋溢热情大方，左手蛋糕右手家庭，最值得一提当然是他们的必杀技“天然无添加、健康、手作”。
这三样我通常都是嗤之以鼻的。以动物奶油为例，现在别说是烘焙界人士，连十八线小县城的居民都被私房和别有用心的自媒体轮番调教的以它作为“美味健康”的代名词了。
动物奶油或称为乳脂奶油、淡奶油(值得一提的是，现在很多奶油生产商打擦边球，会把含有乳脂奶油的植物奶油称为乳脂奶油，所以选择乳脂奶油时务必询问清楚。），顾名思义也就是从动物乳（通常是牛乳）里提炼而来，加入卡拉胶黄原胶等稳定剂利于打发的奶油，脂肪含量通常在35%-38%。而牛奶的脂肪含量通常在3.2%，也就有了很多地方说的“十斤牛奶出一斤淡奶油”（但是剩下的就是脱脂牛奶啊混蛋，你又没扔掉！）。
在这里我不过多介绍两个的详细区别，想必大家都在每个私房的朋友圈里都见过。当然，最令人津津乐道的莫过反式脂肪酸的危害了。这可能是除了地沟油以外第二个让人头皮发麻的东西了（油炸食品与乳类里都是含有反式脂肪酸的，那句广告怎么说来着，每天一杯牛奶，强壮一个民族......也是无力吐槽了）。且不提现在绝大多数植物奶油已经是0反式脂肪酸了（值得一提的是，卫生部在2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》里声明，反式脂肪酸含量≤0.35g/100g，即可标注为0），也从来没有人质疑所有的百度词条与小道消息而来的研究报道的真实性。许多国内外媒体与自媒体为了阅读量或其他变相商业目的会断章取义，曲解研究报告。但往往那些不负责任的东西会被大多数人当做生存指南，这无异于把三国演义当做历史书来研究。
对于把含有微量反式脂肪酸的奶油称为“有害食品”，我显然是不同意的，何况绝大多数这么讲的只是为了哄抬蛋糕的市场价。许多报告描述，过量摄可能与心血管疾病有关系，过多食用会影响代谢。以卫生部推荐计量来说，每日摄入含量以不超过2.2克为宜。怎么说呢，抛开计量谈毒性就是在耍流氓。
诸如此类的营销手段还有益生菌，酵素，天然酵母，以及各种强身健体的保健品，商家们心照不宣的在可靠或不可靠的报告与自媒体文章里搜罗对自己有利的只言片语，夸大自己产品作用，然后一边嘲笑为此买单的消费者是傻x。
如果说除了健康以外，还有口感方面而言，我也是不认同的。单从所谓的“美味”而言，动物奶油过高的脂肪含量，入嘴会有满口的腥腻味，且由于打发效果远不及植物奶油，入口完全体会不到轻盈爽口，我并不认为它比植物哪有强到哪里。且，“美味”是个比较主观的概念，很多人容易受他们心理暗示做出判断。其实主观认为好吃的，才是美味的，我们不应被其他人定制的标准左右。
至于标榜的“手作，无添加”，就更让人贻笑大方了，且不说大型食品工厂的食品卫生做的有多专业，更衣室、风淋室、一次消毒二次消毒，卫生检验员对大肠杆菌等细菌抽查诸如此类的复杂标准，就普通蛋糕店进生产间都得酒精消毒，佩戴口罩、手套、帽子了。食品卫生已经很严苛了。在这里非要跟我抬杠谁更卫生的，都是没进过大公司和正规门店的人了。
想象一下，在一个面积不足50平的作坊里，很可能还没营业执照，甚至是自家厨房，生产人员因为放低职业操守与道德底线，用不佩戴一次性手套的手，拿起100天没用84消毒液泡过的毛巾（什么？你跟我讲84消毒水有危害？你来，看着我手里40米的大刀，我有理想要跟你谈），擦了擦桌面上堆得乱七八糟的桌子，掏出一个没有标注生产日期的蛋糕胚，抹上脂肪含量35%以上的“健康”奶油。然后随手从身边的纸箱子里掏出塑料玩具，未经清洗消毒直接插到了蛋糕上......
恩......真香！！！
我并不是有意诋毁私房，我本身是技术人员，不是实体店经营者，不存在竞争，也犯不着去抹黑。且现在很多做私房蛋糕经营者都是曾经在正规门店工作过的师傅，极大一部分都是有职业操守的，加之现在技术培训的盛行，玩私房的很多人都会经常外出培训学习，审美与专业技能早已赶超普通实体门店师傅。上述现象并没有一概而论。不必杠。
说起“无添加”就更有意思了，且不说现在几乎所有的蛋糕店迫于市场竞争带来的压力，为了保证新鲜口感已经不主动添加食品添加剂了，单从食材本身来说，淡奶油配料上的卡拉胶黄原胶等稳定剂是不是添加剂？不主动添加的就叫无添加了？
说到添加剂我几乎想要打爆那些刻意放大添加剂危害的人的狗头了，什么都不懂就，真是造谣不需要负责任么。回头有时间再写关于添加剂了。
缺乏基本判断的人，容易受各种消息左右，最后成为别人砧板上的肉。我很能那些夸大其词的宣传，只是，我觉得大家即使生财有道也应该建立在实事求是上。
或许某天，确凿的实验表明我所说的都是一派胡言，那也是可以理解，人总是会不断修正自己的观点。今天要说的，以上。
