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1、鸡要用三黄鸡，将鸡洗净，切去鸡屁股，用叉子给鸡扎些洞。 花椒和盐炒好 ，擀成碎末涂抹鸡的全身，静止片刻，用葱、姜、大料、丁香、香叶、料酒、胡椒、酱油、耗油腌鸡。一般腌东西的时候需要用手揉一段时间，这样好入味，把鸡放保鲜袋，调料倒鸡肚子里面了放入冰箱冷藏室腌制一夜。
2、腌制一夜后，切洋葱丝 香菇丝 其他随意了，可以来点虾仁 腊肠 肉丁均可，切好的丝放入容器中，将鸡拿出来，把腌鸡的调料到入容器，腌制下切好的食材。
3、用白胡椒和五香面涂抹鸡的全身。
4、用冷水和白酒和面 多和点。
5、提前泡荷叶，将切好的各种丝都放鸡肚子里面，用牙签封口，用荷叶包好。
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6、将面擀成片，包在荷叶外，如果有酒糟用酒糟和面比用酒好。
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7、烤箱上下180度预热 ，上下160度烤1.5小时，香喷喷出炉。
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腌制鸡的调料按照自己的口味可以随意调，我为没有具体比例，有时候某种调料没有了，也就不放了，最近这次做的除了葱姜大料之外只放了料酒，酱油，耗油，还试着放了一点点糖。我做饭比较随意，也就有可能每次配料都会有些许不同。放肚子里的东西洋葱，香菇必须，不过我家闺女不吃香菇，每次我就不放香菇了，但是洋葱是必放的，笋干也很提味的，其他随意。这次试着放了些野米，感觉应该很好吃。
鸡用三黄鸡，也可用小雏鸡，这样做出来的鸡肉非常烂。每次腌鸡的时候总感觉实在给鸡做按摩。
