常听老人说，萝卜、白菜保平安。意思是说常吃萝卜和白菜对身体健康有利。尤其是早些年代的冬天，家家户户就靠适量储存一些萝卜、白菜来度过冬季和初春的蔬菜淡季。
在农村，白菜一般都储藏在院子里挖建的地窖中。那地窖像一个小型地下室，上有棚顶，下有垫起来的地面，白菜们可以在里面无忧无虑睡大觉，不知不觉就度过了冬天。
而萝卜最好的储藏方式是地窖，它不像白菜储藏那般讲究，直接在院子里或者大门口挖个大坑，把萝卜摆放整齐，再用泥土掩埋起来就好。一般是放一层，压一层土。这样可以防止霜冻，还能防止萝卜水分流失。
要吃萝卜的时候，就用铁锨挖开上面的泥土，要轻点用力，以免撬伤了里面的萝卜。拿出几个，然后再用土埋好。
储存在地窖里的萝卜，富有极强的生命力，极易发芽，也就是平常说的长萝卜缨。一锨下去，还未看见萝卜，就看见一簇簇绿叶冒将出来。那一瞬间，觉得用“鲜嫩碧绿，清新怡人”这些词语来形容最合适不过了。
不知别人家是怎么处理这些萝卜缨的。我记得小时在老家，每当发现长了萝卜缨，母亲都不舍得扔掉，而是清洗干净，放在锅里用开水焯一下，然后用蒜泥、酱油凉拌了吃，这绝对是很好的开胃菜。这种吃法也许跟当年拮据的经济条件、美食的缺乏有关，也许跟节约光荣有关，也许就因为它的可口美味，所以才不舍得扔掉吧。
还记得，种在田园里的萝卜苗刚长出来的时候，需要时常间苗，以保证预留的萝卜长得更快更大。这时候拔出来的萝卜苗，还可以用来搽小豆腐吃或者炒了吃。萝卜越长越大，就称为萝卜缨了。鲜嫩的萝卜缨，一般用来搽小豆腐吃，也是餐桌上一款味极鲜的家常菜。
每年秋天，老家的亲戚都会给一些他们自己菜地种植的青萝卜。因为不能在小区里挖坑储存，只好用袋子装着，扎好口，放在家中后阳台上。
那天想拿一个炒着吃，打开袋口的瞬间，竟生出一种千树万树梨花开的幻觉——所有的萝卜，像开挂了一般，头部全长满了绿莹莹的萝卜缨子。深绿，浅绿，鹅黄绿，在袋子里竞相生长和媲美，那旺盛的姿态，真让人误以为它们正长在一片肥沃的土地里。
这让我很为难。不裁掉，它们会吸收萝卜身体里的营养和水分，萝卜糠得快。裁掉，又于心不忍。忽然就想了一个两全其美的办法——从扎芽的下部，轻轻用刀削掉芽叶，既不破坏萝卜头部，又能控制芽叶生长。等把所有的芽叶都裁剪掉，萝卜们又成了光溜溜的萝卜。
接下来就是学着母亲以前的做法，把萝卜缨清洗干净，下锅用开水焯一下，准备好蒜泥，用酱油一起调拌。
不用说，那顿晚餐，我吃得特别香甜。对素食者的我来说，越是这样纯粹绿色的小菜，越是合我胃口。对那些荤食者来说，也许无足挂齿，早就把芽叶当废物扔掉了吧。
也顺手百度了一下，还真查到了有关萝卜缨功效的内容:
萝卜缨子，也就是白萝卜的茎和叶，它是一种富含天维生素K最多的食物，具有非常高的营养价值和利用价值，具有一定的预防骨头粗大的功效；还含有大量的钼元素，大量的食用萝卜缨子具有很好的保护眼睛保护视力功效；还含有丰富的膳食纤维，有利于人体中的有害物质和垃圾快速排出。
如果你家的萝卜也发芽了，不妨学着这样凉拌一下，保准你盼着萝卜们快快长出新的萝卜缨，当成可口小凉菜，成为你家餐桌上一味新佳肴。
如此看来，萝卜全身都是宝，老人们说的一点也不错。
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