2024-03-03

唐山懶豆腐/齊鳳池

記者 好報 編輯2024 年 3 月 3 日

齊鳳池

在南方有沒有懶豆腐我還真說不好,但在唐山這裏卻有香噴噴的懶豆腐。

唐山的懶豆腐有兩種:一種是生懶豆腐;另一種是熟懶豆腐。

生懶豆腐是將水泡好的大豆,用小石磨碾碎,放在大鍋裏熬。加入泡好的幹白菜葉、鹹鹽、花椒水。等幹白菜爛了熟了,就可以加入蒜末、辣椒油就玉米餅子吃了。

生懶豆腐清香不膩,特別開胃。

熟懶豆腐是將大豆在鍋裏炒熟加入花生米,用小磨碾碎。它的做法和生懶豆腐做法一樣。就是吃起來特別香,特別解饞。

我第一次吃懶豆腐是下鄉的時候。

下鄉的頭一年,開春種地回來,隊長告訴我中午不要到伙房去打飯去了,到他家去吃。我洗完手臉,在供銷社打了一斤酒,就去隊長家了。

進屋一看,桌子上什麼菜也沒有,隊長的老母親給我們每人盛了一碗黏糊糊的東西,一聞噴香。隊長問我:“沒吃過吧?”我說:“沒有。”他說:“這叫懶豆腐。”他給我的碗舀上一小勺蒜末,又舀上一點辣椒油,然後把我拿來的酒,給每人倒了一杯。就懶豆腐喝。

後來,只要隊長家裏做懶豆腐他都叫我去。我越吃越上癮。

回城後,就再也沒處吃懶豆腐了。

近幾年,每到開春時節,胡同裏就傳來懶豆腐的叫賣聲。我每次都買一小碗。看到懶豆腐就有一種親切感。仿 佛又使我回到了農村。想起在農村下鄉的經歷。

如今,在唐山的一些大飯店裏,都有這道農家懶豆腐。特別受歡迎。第一次吃懶豆腐的人,感覺新鮮,好吃。以前吃過的人,就覺得味不夠,不正宗了。儘管小料比以前花樣多,做法也細膩,但缺的地方就是乾菜。他們沒有乾菜,只能用白菜湊合。這樣的懶豆腐就失去了原來的本色和原汁原味的地道。

真正的懶豆腐必須有乾菜燉,沒有乾菜只能那麼叫,但不純正。

我每年秋天,大白菜上市後,買上幾百斤,將乾癟的白菜曬起來,等來年開春吃。到了雙休日,我將上個世紀五十年代留下的小石碾找出來,刷乾淨,將提前泡好的大豆,用小石碾磨碎,再加入點花生米,放在鐵鍋裏一熬,等懶豆腐開鍋了,將切好的幹白菜放入鍋內,熬得時間越長越好吃,但要勤鏟鍋底,千萬不要煲鍋底,胡了就不好吃了。

等幹白菜爛了,打開鍋蓋,滿屋的豆香味彌漫著,同時還有一種說不出的幸福也彌漫開來。

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