冷泡脆卤产品随着肉类品质的改良，逐步走进大众视野，不单是鸡爪产品，包括毛肚、鸡爪、鸡脚筋等，脆爽酸辣的口感是现在主流产品。
目前大家主要针对产品口感脆韧、出品率高等方面进行研究和探索。现我们专业的技术研发团队将用最优的配比和最优的方案，进行鸡脚筋产品的嫩化增重测试。
下面将以鸡脚筋为例，进行详细介绍：
1、原料预处理
选用检疫检验合格的鸡脚筋，预解冻中心温度0-4℃。预煮至八成熟，过凉水冷却。
2、浸泡液配比
鸡肉保水剂 2kg，食盐2.5kg，冰水100公斤。
3、产品浸泡
将配料表中的辅料配置成浸泡液，料温度控制在4℃以下。将原料倒入浸泡液中，低温浸泡腌制1-2小时，捞出冲洗1次。
一般建议原料与浸泡液比例1:1.5，以完全浸没原料为宜。
4、速冻，包装
控水后，补充10%冰水，加调味液料包、蔬菜包等，速冻库温度在-28℃以下，速冻库温度要合格正规。要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。
选用鸡肉保水剂，浸泡后的猪肝产品最大限度的保留了肉质的营养价值，改善增强类肉质的口感。
产品特点：产品出品高，口感脆爽，状态饱满，无不良气味，配方工艺简单，易操作。产品适合酒店餐饮使用，方便快捷，安全卫生。
