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白切鸡也叫白斩鸡，应该是粤菜中最普遍、最具有代表性的一个菜了，广东号称“无鸡不成宴”，多数也是指白切鸡啦。白切鸡做法简单，保持原味。白切鸡以皮爽肉滑，清淡鲜美，闻名粤港澳地区。白切鸡始于清代的民间酒店，数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰。
白切鸡的特色：色泽金黄，皮爽肉滑，滋味鲜美。口味属于咸鲜味，其用料精细讲究。用料首选三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，鸡龄100-150天左右的小母鸡（刚要生蛋的那种），重量为1.5斤-2斤左右。
制作方法：
1、把鸡清洗干净，鸡放在滚开锅中（可以放点葱结）浸烫熟(不宜过熟，一般20分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注意： 浸鸡时要提起2-3次，每隔5分钟一次，提起需要倒出鸡腔内的汤，然后再放进锅中，以保持鸡腔内外温度一致，均匀致熟。把鸡浸到九成五熟捞出，立即放入冷开水中，要淹没鸡身，使鸡迅速冷却（这样鸡皮收缩，才会皮爽肉滑）。需要控干水分，然后抹上一层花生油，这样表皮会更加光滑有色泽。
2、姜，葱切成末；装在碗中，碗内在加少许的盐，锅中倒油，中火烧到7、8成，浇到装有姜葱末的碗中
3.把切好的鸡和蘸料一起上桌，开吃。
制作提示：
1. 浸鸡的具体时间由鸡的大小，肥瘦来决定，一般在18-25分钟。水够多时间可减少。水少的话时间需要增加。
2.水不要沸腾的很厉害，小开，稍微煮开就可以放鸡下去浸泡了
蘸料提示：不一定要用姜葱味的蘸料，可自行按口味调配，比如说葱油味的、蒜香味的、甚至单单蘸花生油加盐的蘸料也行，主要看个人口味
大部分人都可以食用，当然北方的朋友在第一次吃的时候，最好把鸡浸到熟透会习惯点，我有一个北方的朋友第一次吃白切鸡，鸡是九成熟，骨中带血的那种，结果他吃完以后，可能水土不服吧，也是第一次吃的鸡是九成熟的吧，结果拉肚子了。过了几年，他每次吃都要九成熟的，还要香油加酱油的蘸料，每次都要笑他你不是不吃不熟的东西么。
好啦，今天给大家的分享就到这里啦，每天分享一小点，每天进步一大步。
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