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汽锅鸡是云南名菜，用专门的汽锅蒸制。蒸汽经过锅里“汽嘴”将食材蒸熟，汤汁完全由蒸汽凝结而成，原汁原味，异常鲜美。
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汽锅鸡是我家餐桌上常有的一道菜品，根据季节不同选择不同的食材搭配鸡肉。当然更是春节年夜饭不可少的一道菜。
春节快到了，大家有兴趣可以试试这道大菜，做法非常简单，老少皆宜。唯一特别的是这只锅，但网上也很容易买，而且，这只锅的样子显得这道菜很有特点哦！
天麻火腿汽锅鸡
小仔鸡一只斩块，（根据锅的大小选择鸡的多少，半只一只随意，鸡嫩一点容易熟）放入汽锅中
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新鲜天麻切片（此处配料可以替换成莲子、百合、竹荪、枸杞、蘑菇等等食材，品种和数量多少随意）
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火腿和姜切片（火腿可以省略，但放一点调味更鲜。天麻火腿鸡也是云南文山的一道名菜哦！）
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将配料铺在鸡块上，放适量盐
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取一口深一点的蒸锅，放大半锅清水。将汽锅放到蒸锅上，大火烧开，转小火，3个小时左右，尝尝鸡肉蒸透了，就可以了。中途要观察一下蒸锅里的水量，不够就及时补充。
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汽锅是土陶烧制的，可能和蒸锅不完全吻合，传统上大家会在两个锅的接缝处贴上绵纸或围上一块湿毛巾。但是我有一个方便有效的办法：找一个和蒸锅口尺寸相同的高压锅垫圈，卡到锅口，一点汽都不会漏，既减少了蒸制时间，又增加了汤的量，而且中途基本不用补充水。
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天麻火腿汽锅鸡做好了，天麻安神，鸡肉入口即化，汤汁鲜美，尝尝吧！
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