在我的轻食方案中，一个主要内容就是以大量的蔬果替代正餐，一直以来，我都非常推崇生鲜果蔬，因为这些看似普通的食物，却蕴含身体所需的完整元素，如果能合理利用，就会给身体创造无可比拟的益处。
一起来看看蔬果的几大被忽视的利益。
第一，植物蛋白。
人体需要蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素。通常大家认为补充蛋白应该多吃肉、蛋、奶，这当然没错，然而最好的蛋白是来源于植物中的蛋白，植物蛋白才能被有效利用，建造出最健康的细胞，同时在代谢过程中不会产生酸性废物。
第二，水。
人体80%由水构成，水的质量决定了身体的质量，这句话毫无夸张。在如今整个环境被严重污染的形态下，大部分人也开始意识，水的洁净与安全对健康的重要性。去寻找优质的水源，安装净水器等，然而最好的水在哪里？
答案是在新鲜的蔬果中，蔬果中所含的水分，经过根、茎、枝、藤的天然过滤，极为纯净，而且蔬果中的水并不是单独存在，与蔬果中的多种营养共存，产生有益的协同效应，对了，新鲜蔬果中的水是活性的，有生命力的，真正的滋养细胞。
第三，植物生化素。
如:花青素、叶黄素、茄红素、茶多酚、类黄酮、白黎芦醇等，这些只存在于植物中的生化素具有强抗氧化及解毒功效，提升人体的防御力，抗衰老等。
大部分的慢性病，都与身体的慢性炎症有关，比如心脏病和脑中风，都因血管壁产生的炎症，导致血管增厚狭窄，引发堵塞威胁生命。而植物生化素就具有极佳的抗炎作用，降低心脑血管疾病的发病风险。
第四，纤维。
在如今的饮食结构下，不用说，大部分人的排泄都存在障碍，只是大家并未察觉。
纤维的主要作用是帮助我们清扫肠道，在日常所吃的蔬菜中也含有，但是经过加热烹饪的纤维已失去活性，清扫的能力大幅下降，容易粘附肠壁，只有新鲜蔬果中所含的纤维才能有效清理肠道，促进排便。
第五，酵素。
酵素在人体中称为酶，参与所有生命活动与生化反应，没有酵素就不会存在生命。
但蔬果中的酵素与人体内的酵素不是一码事，蔬果中的酵素也不能直接补充至人体内。蔬果中酵素最大的好处就是能够将蔬果本身快速消化，这种特性会对人体健康提供巨大贡献。
当用蔬果代餐的时候，除了提供丰富完整的养分之外，并不需要动用体内的消化酶与能量，这些被节约出来的酶和能量就可以被分配去干『更需要』的修复与排毒工作，但这却是绝大多数人都末意识到的。
