徽菜，作为中国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。有着重油、重色、重火功的特点。
自从去年的机缘巧合之下来到了徽州这片土地，我的徽州味道之旅便从此拉开序幕~
徽菜不得不尝的代表菜系之一——黄山臭鲑鱼！来到徽州后，从小餐馆到大饭店，从小鳜鱼到大鳜鱼，从几十的到几百的……统统都有尝试过，实话说，评价最高的，还是在一家小餐馆里一位老婆婆做的小鳜鱼，应该是自家腌制的。价格公道，鱼肉鲜美。
铁板毛豆腐。以上图片来源于两家不同的餐馆，每一家都各有各的味道，除了用料每一家厨师都有自己的习惯和偏好外，制作方法和过程都大同小异，即先将毛豆腐用油煎过后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成，亦可烤制，不过我暂时还没吃过烤制的。
和臭鲑鱼一样，毛豆腐同样带有一丝“香臭”之味，有人喜欢，有人则吃不习惯，反正对于百无禁忌的吃货我来说，还是可以接受的。
徽菜还有个特点就是就地取材，选料严谨，例如这一道“一品锅”就充分发挥安徽盛产山珍野味的优势，选用竹笋、荠菜肉丸及蛋饺搭配猪皮炖制而成，味道鲜美。
“重油、重色、重火功”的特点在这道“酱排骨”中表现得尤为突出，不过当时去的这家带有一丝甜味，不是很喜欢。
豆脑，虽然很多地方都有的卖，但一般都是作为早点小吃而存在，如此一本正经的作为一道菜，也还是第一次见。
铁板煎饺，和我之前吃过的煎饺不同，感觉徽菜里的煎饺更类似于大馄饨，不知道只是我吃的那家饭馆是如此还是都如此。
至于这一道，我也不知道叫啥名，只是觉得挺有创意，哈哈
除了徽菜，徽州很多小吃也都做得不错，比如这碗"潜口馄饨”，同事极力推荐的，说是吃了二十多年，实话说，确实便宜，大碗，老板每天都是现场制作，馅料都是很新鲜的猪肉，比起一般的馄饨，皮更薄，更鲜美。
暂且就写到这里，还有更多的徽州美食等着我去探索、去发掘、去尝试。不要走开，广告后更精彩，哈哈哈哈……
