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前一段时间为了煮红薯粥买了一大袋红薯（我们也叫地瓜），今天看到书上做《拔丝地瓜》就坐不住了，很想尝试一下！我们买的地瓜都是很大个的，就把它分成两半！
原料：地瓜200克，白糖100克，植物油300毫升（实耗40毫升），清水10毫升（这个量比较小，一家人建议多一半的量）
1地瓜去皮，切成大小均匀的滚刀块，但是块不要太大，不然不容易炸熟。
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2锅中放入植物油，待油温到五成热的时候，放入地瓜块，炸到金黄后捞出备用。
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3锅中留少许底油，调成中小火，放入白糖，加入大约15毫升左右的水，不停的翻炒，一边草一边按压结块的白糖，整个过程小火不停翻炒，火候的掌握很关键，如果火大了，白糖容易糊，火小白糖没有充分融化，做出的拔丝地瓜容易出现反沙问题，做好的拔丝地瓜糖浆不透明且不拉丝。
4等到白糖完全融化成透明状糖浆就熬好了！
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5熬好的糖浆呈粘稠状，颜色金黄，能够拉丝，如果担心唐家没有熬好，可以用筷子或者勺子沾少许糖浆，然后放入凉水中观察糖浆是否呈透明变硬即可。
6放入地瓜翻炒均匀，让每块地瓜都均匀的挂上糖浆即可。
7在装地瓜的盘子上，先抹上一层植物油，这样处理可以防止糖浆腌到盘子上，很难清洗。
8将地瓜放入刷完油的盘子中，准备一碗清水，吃的时候蘸清水实用，就不会粘牙了，拔丝地瓜趁热食用最佳。
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今天做的拔丝不是很好，不过很好吃哦！
剩的一半我把它切小块放在电饭锅里面放一点冰糖，慢慢煮！
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很快一晚甘甜的地瓜汤就煮好了！
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这是闽南人很爱煮的一个甜食汤！
