原创非首发
这段时间，本地的豆角已大量上市，和往年比，价钱明显低了不少。每市斤才三元左右。
我一个星期前，买了三四斤回来泡酸豆角，一根一根挑拣细嫩的，也才三元五角。
这要搁在往年，你这样精挑细捡，非得四块五角以上不可。
泡酸豆角也就得这种又嫩又新鲜的，不能选那种泡过水的。
那天下午从外面回来，刚好在我家附近的十字路口，碰到菜农在售卖几样刚采摘的蔬菜。
我一眼便相中了那几大把鲜绿脆嫩的豆角，就果断买了四斤。
虽是大量上市，这种菜农自种又是新鲜采摘的豆角能遇上，也是全凭运气。
眼下正是梅雨季，泡多了怕是放不住，只能少泡这么几斤，吃完再续。
家里就一个泡菜坛子，里头还躺着几根春天泡的雪里蕻，只好全都捞了出来，装进保鲜袋，暂时放冰箱里冷藏。
这个泡菜坛一次能泡下十斤菜，四斤豆角用它来泡，倒有些大材小用了。
豆角洗净晾干水分，用晾凉了的第二遍淘米水泡起来。
这是跟视频上学的，说是用第二遍淘米水泡出来的豆角，吃起来口感更加爽脆鲜香。
淘米水里富含淀粉和营养，能够加快乳酸菌发酵，让豆角更快变酸变脆。
记得刚来上海那会儿，我跟着邻居大姐才学着泡豆角，原本对泡菜也只是听说过从未见过，这要亲手去做了，兴头儿还挺高的。
那时我们租住的村庄附近有很多种菜的农民，住在自己搭建的棚屋里。
我们经常会去买些他们新采摘的蔬菜，一来二去彼此就这样熟悉了起来。
于是我们便可以到菜田里亲自采摘一些蔬菜了，价钱也比市场上要便宜得多。
夏天里的豆角都是在架子上捡那些鲜嫩直溜的摘，便宜得很，只几毛钱一斤。
回来到私人的水锅炉子上打来一大桶开水，放在那里等它晾凉。
用那种圆柱形的外面上釉的瓦缸来泡，一次能泡十好几斤。
缸头上拿块干净石头紧紧压住，放到阴凉通风处，能吃上很长时间也不会坏。
后来，邻居大姐嫌晾凉开水太麻烦了，干脆就用自来水来泡。
豆角洗干净都不用晾干了，直接放缸里，倒进和了盐的自来水就那样泡起来。
连那些辣椒，花椒，嫩姜之类的辅料也不用放了。
她说，反正吃的时候还要放佐料的，生水里放这些辅料不安全，容易坏。
没想到这样简单粗放的法子，还很受欢迎，让村庄里的几个老乡媳妇争相模仿。
更让几个上班忙得两头不见亮的打工妹喜得眉开眼笑，也照着这省时省力的方法泡起了豆角，想着泡好后搁辣椒肉末炒一炒，带去工厂可以当下饭菜了。
那时候没有网络，并不知道这种泡法存在安全隐患，好在一个个吃了后，都还全须全尾的。
至于这种用淘米水泡酸豆角的好方法，那时候倒是听都没听说过呢。
