面食说之拉条子
拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，可以和各种蔬菜肉类相拌，深受老百姓的喜爱。
初识拉条子是十几年前的事儿。那一年姐姐去新疆打工，最大的收获就学会了做拉条子。姐姐回来了，给我们展示她的手艺，只见她一遍又一遍的揉面，最后缠在手上一拉，就变成了均匀的面条。我觉得好神奇呀！面条原来还可以这样做。同样的面粉，不同的制作工艺，味道就不一样。拉条子的口感更劲道一些，咬一口，滑、弹、香，回味无穷。在这之前我还从来没吃过拉条子呢！因为母亲做饭向来是中规中矩，几十年如一日的擀面条、蒸馒头。
要说这拉条子也不是很难，我经过多次实践，终于能做出一盘成功的拉条子了。
做拉条子首先得选好面粉，高筋粉最好，中筋粉次之，低筋粉是绝对不行的。面粉中加少许食用盐用温水和面，面团和成中等软硬程度，比平时做手擀面的面团要软一些。接下来就是醒面、揉面。醒的时间尽量长一点，多揉几遍，这样的面团光滑且延展性好。醒好的面团分小份搓成长条，刷上食用油，用保鲜膜盖起来，再次醒面。大概半小时后，将长条边搓边抻，使之变细、变长，刷油、盘放，再次盖上保鲜膜醒面。过十几分钟后，将盘着的面条边拉边抻置于案板上，已经看见面条的形出来了。这时的面条显得略粗，没关系的，还有一步呢！锅中加水烧开，将案板上的面条绕圈式缠绕在双手上（双手距离大概一尺宽），这个动作类似于拆毛衣时整理毛线（脑补一下怎样理毛线，哈哈哈！）。双手往开一抻，将面条在案板上甩几下，只见面条被拉的又细又均匀，直接下锅煮即可。
拉条子的浇头花样繁多，可根据个人喜好，炒制各色蔬菜或各种肉类。比如可以炒个洋葱、番茄、青椒、西芹，纯素拉条子。也可以炒个京酱肉丝，煮面时煮点青菜，有荤有素，营养美味。总之就是你爱吃什么炒什么，和面拌一起都好吃。我常做的是双酱拉条子，炒一个番茄鸡蛋（番茄一定要炒成酱），一个牛肉炸酱，再来点绿叶菜，完美！
有时面做多了吃不了，一顿吃不了，怎么办呢？没关系的。将煮好的拉条子过凉水，捞出控干水分。第二顿将它切成一寸长的小段，配点肉丝、蔬菜一炒，俗称丁丁炒面，特别好吃。
最近的宅时光让我的拉条子水平又上了一个台阶。我现在拉出的面又细又均匀。总结原因，最近一直宅在家，做什么饭都比较用心，有闲时间去揣摩，去精雕细琢，自然做得好了。凡事就怕“用心”。世上无难事，只怕有心人。哈哈哈！
