干锅底料炒制

准备好干辣椒、青红花椒、豆瓣酱、混合香辛料、老姜、大蒜、洋葱等基础原料，按比例称取备用。先将部分干辣椒剪成段，温水浸泡后沥干，避免炒制时快速焦糊。 起锅倒入适量菜籽油，加热到合适温度后下入老姜、大蒜、洋葱炸至金黄捞出，依次下入豆瓣酱、糍粑辣椒，小火慢炒至水分收干、油色红亮，再分批下入不同的香辛料，保持小火翻炒15到20分钟，最后放入处理好的花椒和剩余辣椒，炒至香气完全释放，关火自然放凉，底料制作完成。

肉类食材处理

牛蛙、排骨、鸡肉、牛肉等主料，先完成初加工，剔除多余筋膜，改刀成大小均匀的块状。按食材重量配比加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉等调料，抓拌均匀后静置腌制，不同食材对应不同的腌制时长，保证底味充分渗入肌理。 腌制完成后控去表面多余水分，下入对应油温的油锅中炸制，根据食材特性控制炸制时长，表面形成微焦的硬壳后捞出，既能锁住内部汁水，也能让后续炒制时更易挂住底料香气。

素菜预处理

土豆、藕片、莴笋等根茎类食材，去皮后切成粗细均匀的条或片，下入加了少量盐和白醋的沸水中焯水，煮至半熟状态立刻捞出过凉水，沥干表面水分后，下入高温油中快速过油10到20秒捞出。 洋葱、青椒、芹菜这类易熟的配菜，改刀后直接分装备用，无需提前过油，炒制最后阶段下入，既能保留脆爽口感，也能释放出新鲜的清香气，丰富整锅干锅的层次。

干锅烹制操作

起锅放少量底油，舀入适量提前炒好的底料，小火炒出红油和香气，先下入耐煮的荤菜，快速翻炒让食材均匀裹上底料，再依次放入处理好的素菜，保持大火快速翻匀，全程控制炒制时长在2到3分钟，避免食材出水变软。 出锅前根据口味补少量盐、白糖和调味粉，翻炒均匀后即可装入干锅盘中，搭配简单的香菜或芝麻点缀，成品干香浓郁，无多余汤汁，口感稳定统一。