中秋越来越近，你家的月饼准备的什么口味的？这两年都没怎么买过月饼，在家随便烤点儿就有吃的了。
吃过了各种口味的，还是觉得五仁最经典（大概是我正在衰老怀旧的路上）～翻遍了家里的材料，找出来核桃仁，花生，黑芝麻，葡萄干，芒果干，猕猴桃干，蜂蜜，玫瑰花瓣。因为是做给家人吃，所以我把馅料搭配的有些丰富了，嘻嘻～自己在家动手做的小伙伴也可以根据自己的口感随意选择材料，特别推荐果脯，口感真的很赞～
先准备馅料，（单位／克）：核桃仁200，花生250，黑芝麻100，葡萄干100，芒果干50，猕猴桃干100，玫瑰花瓣酱200，枸杞20，白糖30（家里就只有这么多，剩下都用蜂蜜代替了），蜂蜜250g，花生油150，糯米粉500，纯净水适量。
把核桃仁，花生，黑芝麻放进烤箱，180℃烤10分钟，晾凉之后，将核桃仁和花生放进料理机打碎（也可装入保鲜袋用擀面杖压碎），颗粒不必太过于碎，这样月饼吃起来更爆满；各种果干切成小丁。
全部准备完毕，接下来就是把各种材料混合拌匀了。至于混合顺序，你可以怎么高兴怎么来，不过我还是建议蜂蜜和花生油放在糯米粉后面加，最后根据馅料的湿度加入适量纯净水。我是按照所罗列材料的顺序进行混合的，这个量的配比能做出来100g的月饼30个。
糯米粉在加入前需要提前炒制，如果没有糯米粉也可以拿家用的面粉代替。
馅调好后，我忍不住尝了一口，香甜中夹带着果脯淡淡的酸，真的不要太好吃了，只能更加期待月饼出炉了。
制作饼皮就相对简单很多，枧水10g，低筋粉600g，糖浆350g，调和油120。枧水和糖浆都可自行购买，也可自制：枧水，可用碱面和纯净水1：10，溶解隔夜过滤使用；至于糖浆制作方法大家可度娘，量少的话还是买了方便。
将枧水、糖浆、油混合，用打蛋器充分搅拌融合，再加入过筛的面粉，拌匀。
饼皮准备好后，用保鲜膜包裹静置一小时。然后往馅料中加水，湿度至恰好能成团不散为宜。然后每80g分一份，全部分好。
饼皮静置好后，按每20g分好，像包饺子一样将每个饼皮推平，包裹馅料，用虎口将馅料慢慢裹好。将包裹好馅料的月饼沾上薄薄的一层面粉（方便脱膜），然后放入模具脱膜。
烤箱180℃预热后，放中层烤5～10分钟待花型基本定型，取出均匀刷蛋黄液，再入烤箱烤20分钟，饼皮上色即可出炉。等月饼晾凉，即可包装等待3-5天回油，此时口感最好哦。
香糖蛋碎碎念：馅料调制好没有立即加水，是为了让其保留最好的口感，同时更好的控制馅料的湿度方便饼皮包裹；这个配方做出来的甜度适中，喜甜的你也可多加白糖或者蜂蜜，我更钟情蜂蜜。饼皮和馅料是按照20+80的比例配搭的，当然也可30+70，看个人喜好吧。
最后附上几张成品图。
小伙伴离中秋更近了，动手试试吧！做好了别忘了晒图哦～
