突然很是想念湖南农家腊味 那种烟熏火燎的味道 很是亲切
毕竞自己是来自乡野 在柴火堆中摸爬浑烧中长大
那烟熏火燎太熟稔太亲切也太久违了
那是儿时的老时光 儿时的记忆
淡淡的老时光飘然而至 虽然物质贫乏却是一种单纯的美好
谁也无法更改忘怀自己出生的印记 烟火也有着它厚重温暖的美好
我不是湘西人
但细细想想湘人们熏制腊肉的过程就是一种美好
寒冬腊月 大年将至 天寒地冻
正是腊肉好时节
各家各户欢欣喜庆地把一年到头养大的猪鸡鱼宰了
放进配料淹渍
然后逐一把一条条一只只猪鸡鱼肉挂在四面来风的厨梁上
年年有余 喜庆迎新年
站在那厨梁柱下抬头放眼望去 肉肉琳琅满目 满满的富足感 口涎欲滴
小时侯家穷
我是个嘴馋的 想想当年若看见这悬挂着的肉肉肯定是眉开眼笑
如今年纪大了 不缺吃了
但那烟火缭绕农家丰足的美景 莫不是最纯朴的诗情画意 世俗的至爱
呵呵 还是要说一下烟熏肉的制作
肉肉挂在厨房梁柱后 主人就地慢火闷烧着柴草 炊烟袅袅 轻盈地沿着肉肉盘旋而上 向着烟囱飘然而去
日久夜长 经久不息
慢火闷之烟雾熏之那肉肉被熏得焦黑焦黑 好似一坨坨的烟垢
烟熏之味也随着时光潜移默化成长为肉肉之灵魂 生命力经久不衰 被代代传承
肉肉在时光烟火洗礼过后 食用之时用热水冲刷干净放在热腾腾的锅头一蒸
切之以薄片即可食用
那肉片晶亮剔透带着柴火烟熏味 纯正的农家餐点 带着岁月的沉淀
伴之以蒜白绿芹红椒点缀 晶亮中红绿白相陪衬
煞是养目养神养胃 成为饭桌上一道可观可尝的风景
待之以客 这在以前可算是农家上等佳肴了
时 色 香 味 情 全具了
慢慢咀嚼之烟熏之味绵延而至 让久居闹市远离乡土的你我念念于怀
那烟熏火燎的老时光 是我们生命的印记呀
我们谁都无法忘怀自己的出生 自己的祖辈先人
他们都是在烟熏火燎中穿梭过来
他们付予了我们生命 在烟熏火燎中让我们祖祖辈辈下辈辈得以吃饱抗寒传承延续
我想这烟熏之肉肯定是凝聚着我们古之先人贮藏食物之方法及生存之智慧
湘人有幸继之并加以传承
让这烟熏之味得以保存 成为人间一绝
这莫不是对我们老祖宗的一种敬崇 对烟火之味的敬畏及惦念
但愿美好总能传承 象烟熏肉一样 血脉里保持本色 然后成为特色 莫不是一大幸焉
我们中国呢上下五千年 历史文化悠久
各族也应有许多未曾普及被世人挖掘出的美味
我们应该加以发扬传承 各显其采 引以为豪为荣
广东老火靓汤白切鸡 四川的麻辣火锅 天津的汤包 蒙古的牛肉干 目不暇接
世人艳俗 美味不会绝口 特色再加以文化渗透 我想在不久时光中
特色风味慢慢地就会散发出它独持生命魅力与风采
那些能穿越时光 代代传承下来的我想一定是个好东西
