说到河南的特色小吃，那就不得不提美味的我的最爱——胡辣汤了。
胡辣汤，顾名思义，放入了胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼、包子、油条加酸辣胡辣汤就是一道美味的早餐。
当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，煮成汤以后给皇帝喝。这汤美味无穷，皇帝非常的高兴，立刻命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带这“御汤”逃至逍遥(今西华县逍遥镇)，受逍遥胡氏之恩，把这个方子传授给了胡氏。因为汤香辣味美，而且也是胡氏经营的，所以后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
胡辣汤喝多上火,聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”,既营养又不上火,可谓一举两得.
胡辣汤的做法很简单，先将牛肉切成一片一片的，再将粉条、牛肉、葱头清洗干净，然后就该做面筋了，将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸点水再使劲揉，然后兑入清水轻轻地揉，反复几次后，面筋就做好了。最后，将锅内加满水，加入鲜汤，再依次放入粉条、牛肉、葱头，然后，慢慢地放入一些面筋，将汤用筷子搅上几搅，等快出锅时，再放入酱油即可，喜欢吃酸的人，还可以加入醋。
家乡的胡辣汤色美味醇，汤香味辣，色香味俱全，真不愧为特色中的珍品呀。
