梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。
【原料】
五花肉500g、梅菜2棵、花生油适量、食盐、冰糖适量、生抽、老抽、姜、八角、白酒适量
【做法】
1、干梅菜用水泡软，清洗干净，切碎；姜洗干净，剁成姜蓉；
2、五花肉用水清洗干净，锅里放入清水，将五花肉放入，再放入少许姜、白酒，焯水至半成熟，捞出；
3、肉捞出，放凉，往猪肉上抹些老抽酱油上色，等酱油晾干后，再抹一次酱油；
4、锅里放入少许花生油，放入冰糖，慢慢熬糖色，待糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎直至五花肉肉皮炸至金黄色，即可捞起；
5、煎好的猪肉晾到不烫手的时候，切成3厘米左右的大片。
6、锅烧热后，放入八角、姜蓉炒香，然后放入切好的梅菜，加入适量的盐，少许冰糖，一勺白酒，一勺生抽酱油，炒香，盛起；
7、在大碗里依次摆放好切好的五花肉，猪皮要朝下；
8、肉摆好后，把炒好的梅菜放在猪肉上，再均匀地倒入适量的酱油。
9、压力锅放入适量的水，放入一个铁架子，将碗放在铁架子上，盖上锅盖，插上电源，调到肉档，至跳闸到保温即可；
10、肉蒸好以后，用深底的盘子罩在碗上盖紧，然后倒扣过来，把碗拿开，即有了经典的梅菜扣肉形状。
此文章为妈妈的小厨房原创，特此声明！
