【本文由“健康一生很重要”发布，2017年7月11日】

你吃素吗？

“你吃素吗？”混迹在健康饮食圈，这个问题会常常被问道。渐渐感觉到，吃素被认为是健康人士的标配，而吃肉则是还没完全“进化”成健康达人的表现。同时，一旦你在公开场合标榜自己是素食者，那你的日常饮食将变为“大家来找茬”的话柄。

你发个聚餐的朋友圈，有人会评价“你不是吃素吗，桌上为什么会有肉？”可是吃素不代表不和肉食者们聚餐了吧；你和大家出去吃火锅，有人会质疑“你怎能忍受从烫肉的锅里捞蔬菜吃？”我只想说，肉汤挺香，我不介意从锅里捞菜吃；你偶尔嘴馋想吃个蛋糕或者喝点红酒，有人会惊讶“你不是吃素吗？为什么你还吃甜点喝红酒？”吃素不代表禁欲，素食者完全有权利享受甜食和酒精。

更有一次，我被作为美食评委的角色参与一个“民间厨神”活动的评选工作，我必须在台上按顺序品尝15道料理，基本上每道料理都是肉食料理。那会儿我已经吃素两年了，但面对镜头，我仍然负责任的品尝了每一道料理。

结果一下台，我的助理便幸灾乐祸的说，我刚把你“吃肉”的照片发到微信群里跟大伙儿说你开始吃肉啦……跟一些素食者聊天，大家都多少有相同的困惑。

吃素成了社交包袱，渐渐忘记自己吃素的初衷了。

怎么吃都是身体的自然选择

三年前我在泰国培训时，因为素咖喱太美味以至于一个月没有沾肉。回上海后发现自己不再习惯猪肉牛肉的腥味，更乐于选择偏植物性饮食。后来又看了很多关于肉类食品安全问题和对环境影响的纪录片和文章，更加坚定了放弃吃肉的态度。但每天都坚持一小时以上的高强度运动，总觉得身体对蛋白质有着渴望，虽对猪羊牛鸡等完全失去了喜爱感，但总是戒不掉鱼肉。

直到半年前，我开始接触到一个新的饮食定义：弹性素食。弹性素食Flexitarian来自Flexible+Vegetarian。

最初是由热衷瑜伽的素食者创造出来的饮食方案，因为他们发现适度且有弹性的食用动物性饮食，比纯素食对增肌减脂更有益，因而这种饮食被推崇。除了食用新鲜蔬果外，弹性素食者会偶尔吃些清淡的鱼和肉，用于补充运动中流失且植物中比较缺少的营养物质。

原来这几年来，自己身体选择了弹性素食，既没有Vegan那么严格枯燥，相比Vegetarian有了除蛋奶以外的优质蛋白质补充方案，又比肉食健康数倍。

归类国外各种健康饮食博主对弹性素食的认定，我总结了弹性素食的三大特点：

1.日常饮食中，70%以上为植物性饮食。

2.偶尔补充动物性食物，一周不会超过三次，而且以含蛋白质和不饱和脂肪酸的鱼肉为主。

3.讲究健康的烹饪方式，以低温料理、蒸煮为主，尽量避免油炸和过度加工。

吃错素食不如不吃

吃素的三年时间里，自己在是否吃鱼的问题上反复徘徊，而有了弹性素食的定义，感觉自己的饮食算是有了个归属。但相较是否吃鱼的问题，我更发现周围吃素的朋友们总在纠结于“去哪里吃素？”的困扰中。

当我被问到去哪吃素的问题时，我答案是“自己做或是小饭馆现做的简易炒素”。但大家其实更想让我推荐素食餐厅供他们选择。但对于素食餐厅的看法，我持保留意见，毕竟素食餐厅需要给肉食者一些以假乱真的肉食错觉感，以至于多数素食餐厅的菜品都偏辛辣油腻，本身是为了轻食选择吃素，没想到反而身体更加沉重了。

所以周围常常有朋友抱怨说，吃素后反而皮肤变差，身体变肿胖，这些都是吃了重油和过度加工的素食的原因。所以关于如何吃素，我的建议是：简单便捷不深究。不用太多考虑厨房的锅是否之前炒过肉，调味料是否都是纯素，餐厅是否是素食餐厅。不要因为身体选择吃素而将意识限制在素食的条条框框中。

要知道，比起每天搜寻全市各大素食餐厅，不如就近小饭店的素菜现炒，经济实惠且不会油腻仿荤。

弹性素食里的洁净饮食方案

弹性素食对烹饪方式要求较高。低温烹饪、蒸、煮都是推荐的健康烹饪方法。低温料理能保留较多的“食物酵素”，而当食物本身就具备这些“酵素”，我们又何必额外补充呢？我在这里推荐两道简易的低温料理食谱给大家。

隔夜燕麦粥

用椰奶、坚果奶或者牛奶混合原粒生燕麦片和奇亚籽装入玻璃罐中放进冰箱，第二天早上将隔夜冷泡的生燕麦粥从冰箱拿出，放入新鲜水果粒、各式坚果，浇上任意水果酱或者坚果酱便可。

低温燕麦片能保留燕麦的清香和满满的不饱和脂肪酸，没有经过高温的烹饪，食物酵素和水溶性维生素没有被破坏。

羽衣甘蓝脆片

将羽衣甘蓝去杆留叶，洗净甩干待用。将浸泡3小时的腰果加入生可可粉、葡萄干、椰子花糖和水混合成巧克力腰果酱。

将酱均匀涂抹于羽衣甘蓝叶上，放入43度低温风干机中风干20小时，将叶子翻面后再风干4小时，取出放凉即可食用。

纯素食、蛋奶素、弹性素食、得舒饮食、原始人饮食、哥本哈根饮食、生酮饮食、地中海饮食等饮食方式，不管我们选择哪种，只要身体觉得是合适的就好。

无需评价他人的饮食，无需盲目追随某一种饮食。记住身体为什么要这么选择并坚持身体力行就够了。吃是一辈子的事，且“吃”且珍惜。