我做的葱油饼用得是烫面。烫面就是用开水和面。做法其实也很简单，首先把开水分次浇到面上，用筷子搅拌等所有面粉都成絮状，就下手和起一个软硬适中的面团。然后抹上食用油，醒上一段时间即可。我没有固定时间，这会功夫我会拌葱油、择菜……手上的活干完，我就开始揪挤子。把大小适中的剂子擀成一张圆薄饼，大约沿半径长短切开，抹上葱油。记得葱油要抹匀，只有这样饼才层次多，香酥可口。抹上葱油沿断口卷成牛角状后收后，再摁压成饼胚，再擀成一张圆薄饼，就可以用电饼铛烙饼了。饼煎得时间很关键，微微发黄，翻面。两面都成金黄后就可出锅了。
我会闲暇时，多做些擀好的薄饼冻在冰箱里，随吃随烙很方便和新做得一样香酥。
