（今日写作作业：安利一种美食）
听我给你谝谝“臊子面”
臊子面，是老陕人的最爱。而陕西的臊子面，尤以西府臊子面最为“地道”。
西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带是岐山、扶风县两地。
我家就有宝鸡亲戚。
小的时候，过年和大人一起走亲戚，主人家一下给我们端出了很多碗面，看起来红油油的，拿起筷子尝一口，嘿！那滋味酸香，勾人食欲。于是一碗接一碗，一个毛头小丫头竟然一连吃了好几碗！怪不好意思的。
后来，小舅娶了个扶风县的媳妇，我们这帮吃货们就更有口福了，隔三差五的想去小舅家蹭饭。
先辈吃货们，将一碗正宗的臊子面，概括出了九个特征：“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”。
“酸、辣、香”，臊子面在制作过程中用到了岐山香醋，用热油去泼红辣椒面做肉臊子，香味独特，闻之开胃。
“薄、筋、光”，臊子面的面条一般分为宽、窄、细等规格。西府人是擀面的高手，臊子面的面条需要擀得非常薄，且有韧劲，薄而不哝，需抓起来抖三抖却如发丝般不断才是符合“标准”的面条，这样的面出锅后，才能筋光滑溜。
“煎、稀、汪”，这三个特征专指面汤，“煎”陕西话里就是热的意思，指汤的温度非常高；“稀”指盛在碗里的臊子面一定是汤多面条少，一般一碗面也就一筷头的面条，为的是面条的绝对入味儿；“汪”指的是臊子面油料很多，表面一层封住了面汤的热量，即使大冬天吃，也会边吃边冒汗。
对了，在陕西吃面，完了撂碗时，千万不要忘记喊一嗓子，“撩咋咧！”方才客主尽欢颜。
#和潇洒姐写作100天#day57
