大海的馈赠,只要一点就能让人胃口大开,厨房必备的提鲜法宝!

海鲜一直是餐桌上的贵宾,每一种海鲜都有一种自然的鲜美。这种鲜美,是任何调料、酱料所无法代替的。

在我们认知里,似乎越大的海鲜其肉质和价格也就越好越贵,比如我们常见的龙虾、鲍鱼等等~~

但并非所有食物都以硕大肥壮为佳。清代专门记录中国各类海产的著述《海错百一录》中有一段非常有意思的记载:

“榕城呼童子之无用为丁香,言其越大越不值钱也。”这里说的丁香即是丁香鱼。

晚清著名学者郭伯苍的《海错百一录》中有一段关于丁香鱼非常有意思的详细记载:

“食者愈小愈贵,愈大愈贱,白者味逊,微黄绿眼红腹者胜。”可见真正的丁香鱼是以小为贵的。

正因为丁香鱼很细小,这意味着每次咀嚼都能够造成鱼身的折断,这样鱼本身的味道就一次次被释放掉~~

同时也因为鱼身的体积,导致鱼肉常有的没有嚼劲的弱点被完美掩盖,牙齿体验到的是非常富有弹性的鱼身。

虽然食材的鲜活是人们孜孜以求的舌尖体验,然而,腌制、风干、糟醉、烟熏等古老的方法~~

在保鲜之余,也意外地获得了与食物原味截然不同、甚至更加醇厚鲜美的风味。

丁香鱼干就是这样的一种美味。作为一种来自海洋的美食馈赠,丁香鱼干是锦上添花的做菜配料~~

熬皮蛋瘦肉粥或是紫菜汤时放入一小撮,立马鲜甜可口!

闽台地区的扁食,其馅料一般有猪前腿肉、芹菜和油葱酥,包好用大骨汤煮开即可。

各家做法不同,有些店门可罗雀,有些店则大排长龙~~

究其原因,制胜法宝就是这不起眼的丁香鱼干,剁馅时加上一把,做出来那个味道真的就不一样了。

此外,丁香鱼干也是绝佳的佐餐小吃。现在随处可买到的丁香鱼罐头,都是用鱼干加麻油、豆豉、辣椒油浸制成的。

早起熬上一锅白米粥,配上一碟油香四溢的丁香鱼,那绝对让人胃口大开,连吃好几碗都不够!

当平凡的白粥遇上鱼干的独特鲜甜,你会惊叹于大海和陆地的美食情缘居然还能如此演绎,完美感人。

除了能做美食担当的角色,丁香鱼的营养也不可小觑。

其富含蛋白质,能够维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力,调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。还富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。

富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩,具有降血压作用。

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