矿物质其实就是体内的各种离子，它们在人体内虽然含量很少，却有着四两拨千斤的作用。
矿物质的摄入要遵循适量和天然原则。
钙平衡：与维生素D关系最紧密
钙缺乏的表现：腿抽筋，哮喘，血压高等
补钙奶制品是首选
钙的最好来源是奶和奶制品，奶中不但钙含量丰富，而且吸收率也很高。动物类食品中的钙比植物类食品中的钙吸收率高。
镁是生命活动的激活剂
镁缺乏的表现：神经系统和心肌会“报警”
镁藏在的新鲜绿叶菜和海产品中
铁平衡：水果是最好的补铁伴侣
铁缺乏的典型性表现：贫血
补铁多吃动物肝脏、全血、肉鱼禽
锌平衡：每日摄取量不要超过15毫克
锌对成长发育极其重要
锌的缺乏症状：发育迟缓、食欲不振等
补锌首选牡蛎，其次是动物内脏，再者是牛、猪、羊肉、蛋类。
碘平衡：缺乏和过量都致病
碘是甲状腺素的重要原料
碘失衡的症状：甲状腺肿
海产品含碘最丰富
