草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

春天到了，小草发芽了，燕子飞回来了......

小时候的作文是不是都这样写？

春天，孩子们在老师的教导下，眼里尽是花花草草、鹦鹦鸟鸟。

长大了，人变实惠了，花草都变得可以吃了，树叶可以吃，鹦鹦鸟鸟更可以吃。

茉莉花可以煎蛋，百合可以炖汤，香椿树叶更是让饕餮趋之若鹜，而艾草，那是即当药又当菜。

艾草天然清香，抗菌消炎，活血调经，增强抵抗力，这是药。

新鲜的艾草叶煎蛋吃，味极美；传遍大江南北的青团，那是老少皆喜；还有客家的咸艾粿，吃过的都说好。

我今天就来和大伙一起分享艾草的美食，以及春天的艾草应该如何 处理，才能一年四季都有艾草吃。

先来说说艾草如何处理吧。

【艾草的处理】

艾草处理得当，真的一年四季想吃都有得吃。

一、准备食材：

山里采摘的艾草3斤、食用小苏打3g。

二、操作过程：

1、分拣，把嫩叶摘下，去掉粗梗和烂叶，再用清水洗两遍。

2、烧一锅水，加入少许的食用小苏打，放入艾草焯水。

这里注意了，艾草焯水切忌用铁锅，铁锅会让艾草氧化发黑，而加入一点点小苏打，是为了让艾草显得更加翠绿。

3、滤干水份，将艾草放冷水中浸泡，过冷水，会让艾草的口感更好。

最后将过冷水后的艾草用手挤干水分，艾草就处理完毕了。

我们可以用艾草来煎蛋做青团了，剩余的艾草则分包装好，放冰箱速冻，什么时候想吃什么时候取出来退冻，多久都不会坏，跟刚处理好的时候一样一样。

那么，刚处理好的艾草，一定要煎蛋来尝尝哦。

【艾草煎蛋】

一、准备食材：

艾草1团、鸡蛋3个、盐3g、白糖10g。

二、操作过程：

1、艾草剁碎，鸡蛋打散。

2、蛋液中加入剁碎的艾草、盐、白糖等，搅拌均匀。

电饼铛刷油，平底锅也行。

倒入鸡蛋艾草液。

煎定型了，翻面，翻面要小心哦。

艾草煎鸡蛋就完成了，艾草原香，喜欢的爱得要死，不喜欢的，那就嫌弃咯。

但满眼的绿色，是不是很春天？

咬一口，山间田野的清香在嘴里弥漫，爽爆了。

接下来我们就进入艾草的巅峰时刻，成为一颗让颠倒众生的青团。

【网红肉松青团】

一、准备食材：

艾草团170g、糯米粉500g、粘米粉100g、澄面50g、白砂糖50g、玉米油40g、肉松400g、白芝麻若干、沙拉酱若干、200g凉水、170g开水。

170g的艾草是已经处理完毕的，与图中青青艾草无关

1斤的艾草团，大约就可以做100多个青团，而今天我只用了三分之一，可以做35个。

二、操作过程：

1、将挤干水份的艾草放入破壁机里，加入200g的凉水；

把艾草打成泥；

2、将艾草泥倒入事先就准备好的，糯米粉、粘米粉、澄面和白糖里；

加入40g玉米油和170g开水，搅成絮状；

下手揉成团；

捏成每个35g左右的小剂子。

3、今天买的肉松是海苔肉松，加入熟白芝麻；

再加入3勺沙拉酱；

捏成每个15g左右的肉松小丸子。

4、取一个艾草团小剂子，包上肉松小丸子；

搓圆，放在蒸笼里；

5、大火烧开，上锅蒸10分钟即可。

当当当当，网红青团的出炉了。

别错过春天，错过青团。

而同样是青团，还可以有以下的版本，口感更好，放三天也不发硬，就是做的时候比较粘手，来看看是怎么做的呗。

【有纹理不发硬肉松蛋黄青团】

一、准备食材：

艾草团100g、水磨糯米粉240g，澄面80g，鸡油30ml（玉米油、猪油都行，别问我为什么爱用鸡油），糖60g，热水两杯：一杯150ml，一杯100ml。

咸蛋黄5个，肉松100g，酱油20ml、料酒20ml、沙拉酱30g。

二、操作过程：

1、肉松咸蛋黄馅料的处理：

喜欢手工肉松，那就先将肉做成松吧，步骤如图：

肉松做好以后，取咸蛋黄，压散放入，一起放入白芝麻，再将沙拉酱把这些材料融合在一起，揉成15个小丸子，肉松咸蛋黄馅料便做成了。

2、艾草的处理：

艾草成团之前的处理前面已经提到了，有区别的是，这款青团有艾草的纹理，所以不用破壁机打成细泥，而是用搅拌机打成略粗的泥。

搅拌机打完之后，滤干水份，分成艾草泥和艾草汁，艾草泥就是我们今天要做的有纹理青团，而艾草汁也别浪费了，同样也可以做青团。

3、糯米团的处理：

80g澄面加入100ml的开水，搅匀，带上不粘手套揉成团。

240g糯米粉加入60g的糖，倒入150ml的开水，搅成絮状；再加入澄面团和30g的鸡油（可以用玉米油、猪油），一起揉匀成糯米团。

上蒸锅蒸20分钟。

4、青团成型：

蒸熟的糯米团，待稍凉，加入艾草泥，一定要戴上不粘手套，会粘得你怀疑人生；

放搅拌盆里揉，揉出劲道才会吃出筋道，这个过程很考验臂力。

而且，很黏很黏，要有耐心。

成团后，分成12等份，包上馅料，便是一道软糯香甜的肉松咸淡黄艾草青团。

做好的青团记得用食用保鲜膜包好，不然就不会单独成团，而是粘成一大团。

但有纹理是不是超好看？重要的是，如此费劲做好的青团，放三天都不发硬。

最后再来一款咸艾粿，咸的，滋味更家常。

【咸艾粿】

一、准备材料：

1、粿皮：

艾草团350g、糯米粉700g、粘米粉350g、糖100g。

2、馅料：

永春黑笋200g、三层肉150g、香菇10朵、花生100g、虾皮若干。

二、操作过程：

1、馅料的制作过程：

将所有材料洗净，肉切丝、笋切丁、香菇浸泡切丝、花生用油炸香。

起锅烧油，爆香葱头，下肉丝、香菇和虾皮，翻炒。

放入笋丁，翻炒至熟，少许盐、糖和料酒。

起锅和花生搅拌在一起。

馅料便做好了，放一边待用。

2、艾粿皮的制作过程：

取艾草团约350g，稍微退冰，放破壁机里。

加入400ml的清水，打成泥。

700g的糯米粉、350g的粘米粉、100g的糖都倒入一个大的搅拌盆中。

把艾草泥倒进粉里。

400ml的热水倒进盆中，用手揉搓均匀。

最后倒进80ml的玉米油，揉搓，锁住水分。粿皮胚做好了。

3、咸艾粿的成型：

把艾草皮胚分成每个50g的剂子，可以做41个咸艾粿。

把馅料抱进剂子里。

搓圆。

放蒸锅里，水开，大火蒸10分钟。

起锅，咸艾粿就做好了。

春天到了，万物复苏，山里的艾草发芽了，细嫩嫩的叶子如春风一般拂面而来，绿油油惹人馋......

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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