绿豆沙是这样成就一块青团的

春天生机盎然,最喜人的就是满世界绿泱泱的气息,那一抹绿中你能闻到青草的味,树木的味,花香的味,泥土潮湿的味,这些滋味都在告诉你,春天来了,一切都充满希望。

我今天想做绿中绿的青团,家中还有剩余的350g绿豆,来做一些绿豆沙,然后裹上艾草青团,满口的绿,就是我想象中最美好的春天。

艾草的处理和青团的做法这个春天我已经做了N多种,大伙可以参照我前段时间发表的文章《山里来的新鲜艾草,这样处理,放多久都没关系》、《做些咸艾粿,告别清明》、《做一道“肉松咸蛋黄艾草青团”,重返梦中江南》。

今天主要来说说绿豆沙的做法,当然,要是换成红豆沙,也是一样的哦。

准备材料:绿豆350g、白糖30g。

(这里声明一下,30g绝对不够,因为我做出来的馅料只是稍微一点甜,不想太甜的可以参照这个配方,但不甜的绿豆沙很容易变质,吃多少做多少,不能做太多。)

操作过程:

1、绿豆洗净,浸泡6小时以上。

(我今天做的是不去皮的绿豆沙,不追求口感的绵软,因为绿豆皮的营养成分也很高,可入药,能解热毒,退目翳。)

2、放入高压锅中,加入糖,放上600g的清水。

(我用的是电高压锅,定时,用煮豆键。)

3、起锅已经软烂。

4、分次放入破壁机中,加上适量的水,打成泥。

(今儿我大意了,没有分次打,所以不够细腻。)

5、另起锅灶,准备不粘锅,冷锅倒入30ml的玉米油。

6、倒入绿豆泥,翻拌,收水。

7、中途再倒入30ml的玉米油,继续翻拌均匀。

8、要一直翻拌哦,这是个磨人的过程,要有耐心。

9、水分越来越少,变得很稠的时候,绿豆沙便做好了。

刚做好的绿豆沙很烫,待凉,放冰箱冷藏,冷藏后的绿豆沙会更好操作。

把绿豆沙捏成30g一个的小剂子。

此时我们来准备艾草青团,这次我用的是300g的艾草,和400ml水,用破壁机打成泥;800g糯米粉、250g粘米粉、100g的白糖、400g热水、80g玉米油一起揉成棉絮状的粉团;最后,把艾草泥倒入粉团中揉搓成青团胚。

再把青团胚捏成50g一个的小剂子。

50g青团剂子包上30g的绿豆沙。

搓圆。

水开后上锅蒸10分钟,一道绿中绿的绿豆沙青团就完成了。

绿豆沙青团对剖,是酱紫的。

咬一口,特别绵软好吃,我自己很满意,觉得超级健康。

总结一下心得,绿豆未去皮,所以绿豆沙不够细腻,糖加得不多,不甜,似乎更健康。

绿豆沙和青团结合在一起,成就这个春天最美的一抹绿。

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