宋朝的茶叶重心转移至位于建州建安县（今福建省建瓯市）凤凰山。
此地所产茶叶之所以为上品，宋人认为主要是因为其山川环境钟灵毓秀。
至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。
— —宋徽宗《大观茶论》
每到新茶吐绿时节，约上友人前往六十公里外的建瓯市小桥镇欣赏茶山。那也是宋代北苑贡茶产地--北苑御茶(北苑贡茶)是指宋代贡茶，主产区在古代建安县吉苑里，即今建瓯市境内，该茶口感甘甜。北苑茶学在中国茶史上举足轻重。
由北苑贡茶的兴盛，引发宋代茶学研究风行，继中国陆羽第一部茶学专著《茶经》问世，宋代有丁谓的《建安茶录》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、赵汝砺的《北苑别录》等茶学专著刊行，据现代茶学界介绍，宋、元时期茶学专著22-24部，而其间北苑茶学专著竟占三分之二，目前可看到的完本(由浙江摄影出版社出版的)《中国古代茶叶全书》载有：蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、赵汝砺的《北苑别录》、赵佶的《大观茶论》、黄儒的《品茶要录》、熊藩的《宣和北苑贡茶录》、徐火勃的《蔡端明别记》、喻政的《茶集》)8部。北苑茶学专著是中华民族创造的一宗财富，是研究中国宋代贡茶及茶史、茶 学、茶文化极珍贵的史料。
