天冷最适合吃带汤汤水水的了,即能填饱肚子还能祛除寒冷,一到这个季节在我老家的人们就喜欢吃带汤的菜,在我们那个地方叫《烩菜》!不知道各位有多久没有吃过家乡这种具有风味的菜了,有没有十分想念?灶上大锅里五花八门的菜,锅中随着灶火加热咕噜咕噜的冒着的气泡以及飘出来的香味,都让人不觉的自吞口水!今天就来分享这道菜的具体做法!
据我所知，烩菜呢有好多种叫法,分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜"'等各种叫法。本质上烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称,做法又根据地域不同做法也不一样,其中以东北炖菜最为著名，在全国许多地方都很流行。说起这烩菜来源，说是宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进，成了这道菜。烩菜也因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。今天我就在这带大家享受这道热气腾腾的大烩菜。
提前准备的食材:①适量的五花肉片、小白菜一颗、适量豆角、适量红薯粉、老豆腐一小块、适量海带结、土豆一颗!
食材的配料:②少许花椒粒、八角两颗、大葱段、黄姜一小块、少量盐、少量白糖、适量生抽、少量老抽、少许白胡椒粉、少许料酒!
食材处理:
①五花肉片洗净控干水份、豆腐切块装盘备用!
②小白菜去根摘叶洗干净,, 把菜帮子跟菜叶切成大块!
③豆角摘掉头尾洗净,切成斜段,放置一边!
④土豆洗净削皮后,滚刀切成豆腐一样大小块!
⑤红薯粉拿热水泡软!
⑥海带结里面有砂渣子,拿水先泡一会洗干净就可以了！
⑦大葱切小段,黄姜直接拍碎备用!
下面开始操作:
1，开小火入油,油温加热到3 4成热的时候放入花椒粒煸炒一会,等花椒粒发黑关火,把锅中的花椒粒捞出留油!
2，开中火,油温加热7成后放入五花肉片炒干水份,炒至肉片微微发黄,榨出肉片的多余油脂!
3，接着放入少许料酒，少量老抽、适量生抽（生抽跟老抽比例2:1）、少许白糖,大火翻炒!
4,然后放入大葱段、黄姜、八角继续翻炒出香味!
5，依次放入切好的土豆、豆角、海带结大火翻炒3分钟!
6,接着加入清水没过菜,等大火烧开!
7,锅里烧开后放入豆腐块、切好的小白菜、还有红薯粉丝大火煮5分钟后开中小火慢炖15分钟!
8,最后加入适量的盐、少许白胡椒粉搅拌均匀,等待2分钟就可以出锅了!
在这冒着热气的烩菜里各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在一起,虽不前卫，但很敦厚实在!有这样一道荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠的烩菜，试问谁不喜欢。所以不要等了，快来一大碗烩菜，满足自己吧。
注:各位可以根据自己喜欢的菜搭配来操作,很简单!
