我刚开始减肥的时候，教练让我告别碳水，他说我的碳水化合物吃得太多了，他让我减少碳水化合物的摄入量或者说完全不吃，我早上只能喝小米粥，中午吃蔬菜，鸡蛋和牛肉，晚上不吃饭，再配合运动，这样坚持一个月下来，我发现自己的体重果然降下来十斤。
那么什么是碳水化合物？
碳水化合物其实是七大营养素中的一类，它的化学结构是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成的。氢和氧的比例和水分子（H2O）相同，前面再加上碳元素，就是“碳水化合物”。
碳水化合物中，有一部分可以被人体细胞吸收利用，比如我们吃的馒头、米饭，放到嘴里它就“化掉”了，这是因为人体内有淀粉酶，能把它们分解，你的身体就可以吸收；还有一部分碳水化合物是膳食纤维，它可以进入肠道，被肠道的细菌分解后，能转化成能量。但现在已经把这部分碳水化合物单独划分出去了，就叫膳食纤维。
碳水化合物里还有一个“成员”是糖类，比如我们喜欢喝粥：因为粥在煮的过程中，已经把淀粉熬成了一段一段的糊精，基本已经接近麦芽糖的状态，吃下去后立刻就能转化为葡萄糖，让血糖快速升高，所以糖尿病患者最好不要喝粥。
书中有一句话说得特别好——人是人吃的东西最后剩下来的那些。这句话我们可以用“三出三进”来理解。
首先，“三出”是指身体的能量消耗：第一，用脑子思考，是能量输出；第二，走路、运动，是能量输出；第三，就算躺着不动，身体也会有基础代谢，这属于静态能量输出。
“三进”是指身体获取能量和物质的途径：第一，呼吸，获取氧气；第二，晒太阳，获取大自然的能量；第三，进食，获取食物中的营养。人和人的最大的区别，就在于吃得不同，即便一家人，也不一定吃得一样。
有一个疑问是祖祖辈辈都是这么吃米面——南方吃米饭，北方吃面条，这是很正常的事情。为什么现在倡导“低碳水”？
祖辈的饮食模式确实是那样，但别忘了，祖辈们还需要下地农作、扛重物，不出门努力干活可能就会饿死。但现在年代不同了。现在我们大部分人整天坐着，通过电脑办公，你还需要吃那么多碳水吗？我们吃的食物，要被身体“利用”，用完后才能代谢出去。比如蛋白质，要成为你的身体结构、合成酶、血红蛋白，这是蛋白质最主要的功能。而脂肪可以成为我们大脑的一部分，成为我们细胞的一部分。还有一些胆固醇进来后，可以成为我们细胞的成分，还能成为我们的激素，也就是胆固醇激素、类固醇激素，这些都是对身体很重要的物质。碳水化合物进入身体起什么作用？就是被身体燃烧后转化为能量。但很明显，现在我们不需要那么多能量了，所以碳水化合物的摄入量当然要减少，这是时代变化决定的。
“食育教育”（饮食的教育）应该从娃娃抓起，让孩子知道每顿饭该吃多少、怎么搭配才合理。学校可以提供标准套餐，明确肉、蔬菜、主食的量，要求“一口都别剩”；家庭也要有这样的标准，同时培养孩子“吃饭要有顺序”的习惯——先吃肉和菜，最后吃碳水化合物。为什么要这样？因为先吃蛋白质和脂肪，能减缓后续碳水化合物的吸收速度，不容易胖，还能保证身体结构所需的营养。
我们想保持提升基础代谢，核心有两点：一是蛋白质要足够，这样肌肉量才够；二是酶的活性要足够。这种情况下再配合运动增加肌肉体积，尤其是阻力运动，肌肉活性就会增加，基础代谢就会得到提升。
有一种控制体重的饮食方法叫“16+8饮食法”，就是8个小时我认真吃饭，把身体需要的东西全都吃进去，比如蛋白质、膳食纤维等等，剩余的16个小时不吃，只喝水，我现在基本上就是这样的饮食习惯。
我们必须知道碳水化合物摄入过多会引起的疾病，比如说脂肪肝、肥胖、血糖高。第二种是代谢类疾病，比如尿酸高，也很容易调整过来。还有一种很重要，是我这些年自己体会到的一点：你要理解你的生命需要什么。需要什么，你就把它给补到位。比如说现在许多人压力特别大，整天忙忙碌碌，这种情况下，下丘脑—垂体—肾上腺轴会比较活跃，因为它负责激素的代谢，活跃就意味着激素代谢比较快，这里的激素其实就是压力激素。
压力激素主要来自肾上腺，所以像压力性肥胖就是肾上腺分泌增多导致的，又叫肾上腺皮质糖皮质激素增多。这种人并不见得很胖，吃得也不多，但肚子会比较大，这就是向心性肥胖，基本是激素增多造成的。
所以每个人要对自己的身体负责，重视自己吃到嘴里的东西，因为“你最终是你自己吃剩下的”。
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