去市场买鱼，看见有好久未见的黄皮头，一问价，说是55元一斤。
“55?这么贵！”我惊呼。
“55还贵？”老板娘见我一副没见过世面的样子，解释道:
“这鱼，是野生的。野生的难得啊。从前的是便宜，但现在是越来越少，越来越贵了。这不及一指长的卖55元，那只大一丁点的，要上75元了，而不到一两大小的黄皮头，能卖上百元一斤。”
“55元，不贵了，拿货都要50了。”
也是，黄皮头以前是东南沿海的常见鱼种，不过现在由于捕捞过度，近年逐渐稀少，个头也没有以前大了。
还记得当年表弟养加州鲈的初期，是用一些小杂鱼当饲料的，里面就有黄皮头。
老板娘一听这回忆，眼睛都亮了。立马给我也回了个忆当年。
她说，当年，其实也没多久，大约是十来二十年前吧，那黄花鱼在冰鲜市场里也是不受欢迎的。有一酒鬼，每天就在收市的时候去鱼档买剩下的黄花鱼，五元一堆，回来，油锅一煎，就酒一天，美滋滋。
现在？黄皮头当饲料？黄花鱼五元一堆？想都不要想！
再说回黄皮头。
黄皮头学名叫黑鳃梅童鱼，黄皮头是在广东的俗称。它又名狮子鱼，一是说它头圆如同舞狮所用的狮头，二是指这种鱼多集中在狮子洋生长，故此得名。
梅童鱼的名字由来，在清朝类书《格致镜原》卷九十二说：“出四明梅山洋，故名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”就是说这个名字是因为在梅子熟的时候，黄皮头就上市了。
黄皮头小巧玲珑，金光耀眼，是有等级之分的，越大越贵。有经验的人将手拿出来，用手指宽度来比对鱼身，一码指的是一只手指宽，以此类推。码数越大越好，二指至三指是最好的，一般二指居多，三指可遇不可求，四指更加少有。
从前，因保存不易，梅童价格极为低廉，民国里的《营口县志》就说：“惟肉细易馁，故价值最廉。”
黄皮头嫩到什么程度呢？古人以“新妇啼”来形容黄皮头的嫩。在清乾隆《马巷厅志》云：“石首……其小者为黄梅，俗号为大头丁，又曰新妇啼，以难烹调，过烂则釜无全鱼。”这是说做黄皮头的火候一过，就会碎成了一锅鱼糜，难为了新入门初做饭的新媳妇。
黄皮头食用方法大多是红烧和干炸，但对肉嫩而无腥味的黄皮头用这样的吃法就实在太浪费了。
私以为清蒸黄皮头才最能吃出鲜嫩口感，以豆瓣酱蒸、油盐水蒸和拍蒜豉油蒸最为美味。
蒸上一碟，鱼的香味在室内弥漫。黄皮头鱼鲜嫩得几乎无法用筷子夹起，吃的时候只能匙箸齐用，才可以整条放到碗里。吃完整鱼就吃留在碟中的鱼碎，筷子点点，如同用筷子点豆酱一样，慢悠悠的，急不得。吃完一碟鱼，在不知不觉中便消耗了半日时光。
