搅团是老家人钟爱的美食，打一锅好的搅团是每个老家妇女必备的技能之一。
其实搅团本是藏族面食品，不要惊讶。藏族“少年”中唱到，“油泼辣子油泼蒜，热热的吃上个搅团。”形象地描绘了吃搅团的情形。
记得有本书上介绍，老家历史上其实是藏汉杂处，老家的洋芋搅团，好像是从藏族搅团转化而来，但做法已经不大相同。
搅团外观来看，形似白玉，细软绵长，入口即化，味道真的不错。如何做搅团呢？今天给大家介绍一下。
第一步是食材准备，主要需要洋芋五个。这里面还有个小技巧，最好在市场挑选那种白色皮的洋芋，个头比较大的最好。
洋芋通常有两种，一种是沙皮的，一种是白皮的。告诉大家一个挑选洋芋的好方法，那就是要选那种个头大，表面相对比较粗糙的洋芋。因为光皮洋芋不棉不沙，淀粉含量不高，不适合做搅团。
个头大且表皮比较粗糙的洋芋，无论是炒菜和做这里的洋芋搅团，都比较好吃。
还需要生干红辣椒面一把，盐醋酱油耗油生抽适量，以及熟面稀糊糊一碗。
第二步将洋芋洗净后去皮，放在清水里面泡一下，然后将其放入锅内煮熟，加入水的量以刚好淹没多半锅洋芋为宜。
这样煮出来的洋芋恰到好处，主要是含水量刚好，不然水太多煮出来的洋芋后期制作搅团的时候太稀，水太少洋芋又煮不熟，都不合适。
再将洋芋捞出沥干，放在盆子里用器具将其捣碎，并不断搅拌均匀，但然尽量将其捣的越碎越好。
然后再起锅将其放入锅中，加入一定量的清水，中火将其加热直至搅团中间冒出泡，这时将书面稀糊糊均匀倒入，并且在倒入时不断搅拌搅团，将其均匀的和在一起。
这时要说明的是火一直不能停，需要继续加热直至搅团成糊状即可。
第三步就是调配拌料了。把辣椒面、大蒜配合盐放在碗里，起锅烧热油后，将热油浇在辣椒面和大蒜上，边浇油边搅拌辣椒面和大蒜，保证其被充分炸熟透，特有的香味溢出来。
将搅团挖一碗，在上面放上拌料，有条件的小伙伴还可以拌一个凉菜，下着搅团吃，真是太美味了。
洋芋搅团是老家农村的家常便饭，可以说四季皆宜，而冬天更为普遍。城里人偶尔也尝尝鲜，调剂饮食，改换口味，感觉也不错。
【无戒学堂】
