有一年，我有机会体验了南边的生活。
与人闲谈得知，仅待客之道，南北也有别了。原来应该是统一的，但由于南边已经城镇化了，所以很多风俗也就渐渐淡化或者省略了。
我老家是北边的，从小我就知道家里的待客之道。亲戚来了，首先要端上打了荷包蛋的汤，一个或者两个要根据自己家里的情况。比如家里的鸡最近下的比较勤力，攒下的有点存货，那就来两个，如果家里没有鸡蛋就算借也不能少了这道手续的。除此之外，还要把馒头切片，用油煎成两面金黄，也端给客人。这是第一道待客仪式。
接下来，才开始忙着准备臊子面。面条一定是自己擀的，在足有两、三平米的大案板上擀一张大大的面，撒上面泼折好，然后用手搭着，用菜刀犁面。
这是技术性很强的工作，但是每家的主妇都像同一个高明的老师教出来的，全都是高手。我觉得这项工作不仅是在制做美食，而且还具有很好的观赏性。那手随着刀来回划动，看似漫不经心却暗含功力，看得人目不转睛。看多了我也忍不住跃跃欲试，后来还真学到一二。这图里的面就是我擀的，还不错吧？
大灶上设计了前后锅，前锅之大足够把那一张大面犁出来的面条一锅全下了。后锅火候刚好，锅里是油汪汪的臊子汤，小火炖着，酸辣香就在口鼻附近盘旋不肯散去，惹得人口水咽了又咽。
串亲戚一定是吃罢早饭就要出发的，最迟也要赶晌午饭到达才行。不像现在很多人因为忙，所以串亲访友全看自己的空闲，甚至天快黑的时候也有去的。
主人家的孩子一直是在跑腿忙碌的，同时也身体力行学会了待客之道，完全不必多说一个字，因为全程参与，所以都耳濡目染牢记在心了。
我就是这样看在眼里记在心里的，当我自己主掌的时候，我可以做得跟他们一样好，这也是种传承吧。
南边的人已经省略了那第一道，就像城里人一样给客人倒茶后，就准备午餐去了。午餐还不一定是手擀臊子面，况且现在都是吃切面了。不必说味道全都变了，虽然还是那方水土，但是待客之道变了，人们的感受也变了。
原来化在一汤一面里的心意，让人感受到的是满溢的人情味儿。如今简化了的一茶一饭，也不过是种形式了。
这跟如今的社会现实刚好也吻合，很多事都简而化之了。虽然也都一直来往着，但总觉得少了很多东西，滋味也寡淡了。
故乡还是那个故乡，只是我们却再也回不去了。
