炒菜的时候，里面放点儿肉片或是肉丝可以增加其它蔬菜的风味，这是一个很常见的做菜的方式。
我炒肉的方式是从家里学来的，以炒青椒肉丝为例。切好的肉用生姜、盐、料酒、酱油腌制好，炒菜的时候，锅里先倒油 ，等油热了之后，把腌制好的肉丝下进锅里，用热油爆炒，然后盛在盘子里备用。锅里再倒一些油，烧热后倒进青椒，爆炒、加盐，最后炒得断生之后，把刚才爆炒好的肉丝倒进去，再翻炒一会儿就可以出锅了。
这就是我二十多年炒肉的方法，用这种方法我炒过土豆丝炒肉、茄子炒肉、蘑菇炒肉、蒜薹炒肉……可是今晚炒冬瓜炒肉的时候，我突然觉得这种炒肉的方法菜里的油太多了，我换了一种思路，先炒冬瓜，冬瓜基本炒熟的时候加盐，最后把腌制好的生肉片加进去，等肉片炒熟盛出来，这种方法用的油少了一半。
我思考为什么我突然就变了呢？绝不是为了节省，现在我的日子比以前好过。真正的原因是人到中年，应该少油、少盐，这种方式完美少油。
人的改变总是因为新的需求。
