粤菜，作为中国八大菜系之一，烹调技艺多样善变，用料奇异广博，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

作为地道的广东人，肯定觉得粤菜很合胃口。原来干工会的时候知道，在广东省内活动都不担心饮食口味的问题，只要一出省，就要犯愁。有一说一，其他省市的美食对于老广来说，还是要有个接受过程。

年轻人好说，贵州的酸汤、湖南的香辣、上海的甜咸都不在话下，靓仔靓妹吃得津津有味，年纪稍长的叔叔阿姨就会保守一点，往往眉头一皱，嘴巴一撇，放下筷子说：边有我哋西关的靓野好味。

也是，毕竟食在广州，味在西关。

想想也好久没去老城区逛逛了，不如去看看我这习惯了香辛酸辣刺激的舌头，还能不能接受传统的广府菜味道了。

粤菜一般包括广府菜、潮汕菜和客家菜，狭义的粤菜单指珠三角这边盛行的广府菜。

天气很热，早上还下着瓢泼大雨，当然这都阻挡不了寻找美食的脚步。

第一站，泮溪酒家，饮啖茶，吔个包。

广州人早茶是经典的一盅两件，“一盅”是泡茶的茶盅，“两件”就是随意的两笼点心。

坐下点了一盅红茶，嗯，香极了。

点心我们当然不会只点两件，毕竟广式点心品种相当丰富，据《中国饮食文化史》记载，到20世纪80年代，广式点心已达到4000种以上，这不是夸张，粤点的皮有30多种，馅料有40多种，排列组合，不断变化，几千种根本不在话下。

挑了几样传统常见的，以及看名字觉得自己爱吃的，也顾不上凑齐四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞）了。

豉油皇凤爪和香煎萝卜糕，系本人早茶必点的，属于传统广式点心，这里的味道在水平线

上。凤爪入味不黏糊，口感保留一点点弹牙，微微辣，主要是豉油的酱香；萝卜糕没有像别的地方放一些腊肉，用荤油煎香两边，中间软糯，保留萝卜的丝丝甜香，蘸点辣酱更好吃。

虾饺、肠粉、山楂叉烧包、流沙包、艇仔粥陆续上桌，那就咔咔一顿造。

总体来说，味道略淡，没有惊艳。这是可以理解的，传统能流传下来的味道就是这样淡淡的素雅感，讲究的就是你跟老祖宗吃到的是一样的味，而不是标新立异的刺激感。

第二站，永庆坊周边，边逛边吃边喝。

永庆坊算是广州老城区微改造比较成功的范例，保留了老广的味道精髓，各个门店要么守旧要么创新，各自突围各有精彩，整体给人的氛围很不错，周末是游人如织，拥挤热闹得很。

先到了顺记冰室，经营了90年的老字号，雪糕很出名，女生们想都不想就来了各色冰淇淋，欢呼雀跃了起来。

我现在对甜食一般般，来碗牛三星汤是正经。将刚刚好灼熟的牛心、牛肝和牛腰，加入面汤底，放上咸酸和韭菜，整个过程越快越好，所以哪怕最晚下单也是最快上桌。

四个字：酸鲜脆嫩。呼噜呼噜就整完一大碗，很是舒适，要是咸酸萝卜再酸点就更合我的口味了。

再到陈添记吃他的祖传爽鱼皮，一盒27元，价格比以前贵了，给的量也少了，但味道是没变。处理好的鲩鱼皮用冰镇达到爽脆的口感，凉拌青椒丝、葱姜丝、香菜段，加上炸花生和芝麻粒，淋上特制的酱油，夹起来放嘴里，嚼起来嘎叽嘎叽的口感很有意思。

还去了八珍煎饺、恩宁雪糕行，反正是一路逛一路吃。

第三站，文记壹心鸡，虽然不饿，但晚饭也要正式。

壹心鸡这家店的白切鸡是广式白切鸡的非遗传承，名声在外，还是米其林连续三年推荐，感觉值得一试。

晚市是下午5点后才能进去用餐，但要是打包拿走的话不受这个时间限制，所以门口一直都有人排着队。

进门服务员就招呼上二楼找位子坐，看了下环境和菜单，就是很典型的广州茶餐厅，推荐的菜式不少，但由于一整天都在逛吃逛吃，实在是不饿，为了避免浪费，就只点了三个菜：半只壹心鸡，秘制红枣骨，鸡杂炒菜心。

白切鸡看着不错，皮脆肉嫩骨见血，火候正好，蘸一下姜蒜蓉，口感适中，有鸡肉的清香味道，脂肪层很薄，味道略淡，还是老广们的味蕾更适应，换个重庆的舌头可能就要上红油蘸碟了。

秘制红枣骨就太甜啦，下面铺的是番薯段，加了红枣糖浆，排骨是软烂不柴，就是甜腻得过分了些，换在旧社会，这道菜肯定能吃出幸福感，但现在不缺糖的年代里，换成淡淡的桂花甜可能会更合适。

这顿饭反而鸡杂炒菜心最合口味，镬气足，菜心青翠欲滴，鸡杂搭配颜色味道都适宜，一下子就光盘了。

当然，西关这边各条街巷里面都还有宝藏美食，奈何肚子真的装不下了，一整天的逛吃逛吃在夜幕降临的时候也接近尾声。

现在的物质相对丰富，交通便利，广州的美食早就汇集全世界各家之长。而在招数层出不穷的美味江湖中，广府味道从不讲杀出重围，要的是守正创新。

守的是坚持，创的是潮流。