也不知道从什么时候开始，就流传着鸡蛋胆固醇高的说法，害得好多人都不敢多吃鸡蛋，白白浪费了价格便宜而营养丰富的好食物。
归根到底，还是大家对胆固醇认识不够，胆固醇是一种脂类物质，存在于身体很多部位，用途也很多，组成细胞膜，合成胆汁酸、激素和维生素D的原料，是身体必不可少的一种组成成分。
我们都知道脂肪是不溶于水的，而血液中大部分都是水，所以血液中的胆固醇需要和脂蛋白结合在一起才可以流动，主要包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇这几种形式。
相信大家对高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇不陌生了，体检报告单上经常会出现的。普遍认为高密度脂蛋白胆固醇是好的，因为它可以回收身体其他部位多余的胆固醇，通过肝脏排出去；而低密度脂蛋白胆固醇是“坏”的胆固醇，因为它会把肝脏合成的胆固醇运输组织器官中去，让血液中的胆固醇升高。
这种说法其实也不完全正确，存在即是合理的，低密度脂蛋白胆固醇也是有用的，它为有需要的组织和器官送去了原料，这样才能保持细胞膜的流动性、保证体内激素水平的稳定。
最近几年，包括美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议，主要是目前的研究认为，吃鸡蛋并不会升高人体胆固醇。
其实，从食物中吃进去的胆固醇并不等同于血液中的胆固醇水平。人体内的胆固醇有两个来源，一大概 70%至 80%是由肝脏合成，二小部分来自膳食。
如果一个人吃很多胆固醇含量高的食物，肝脏产生的胆固醇就会减少；相反，如果吃得少，外源性的胆固醇几乎为零，肝脏就会拼命制造胆固醇。这也可以解释为什么一些长期吃素食和吃胆固醇少的人也可能出现血胆固醇增高的情况。
确实，鸡蛋中确实含有不少胆固醇，但它还含有丰富的卵磷脂。 研究表明，卵磷脂不但可以减少肠道吸收胆固醇，还能减少胆固醇沉积在血管壁，说明卵磷脂有抗动脉粥样硬化的作用。
所以，对于血脂正常的健康人，每天可以吃一两个完整的鸡蛋是没问题的；对于本来胆固醇就偏高的人群也是可以吃鸡蛋的，考虑到风险因素，建议隔天吃一个煮鸡蛋，相当于每日吃半个鸡蛋。
