所需食材:
高筋粉250克,干酵母3克,白砂糖8克,盐5克,水145克,熟黑芝麻20克(糖水:1000克水+50克糖)
*4个量
具体步骤:
1、除了黑芝麻,全部放入主锅(盐和酵母分开放),5分钟揉成光滑的面团,加入黑芝麻再揉面1分钟,共6分钟。
2、拿出面团,稍微整型光滑,无需醒发,直接进行分割,做4个。滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟增加延展性。
3、将一个小面团擀成椭圆形,卷起来,将卷好的长条面团再搓长一些,接口处朝上,将长条形面团的一端用手掌按扁,用擀面杖擀成鱼尾形,薄一点,然后将另一端绕过来,用鱼尾包裹住另一头,捏紧,一定要捏紧。
4、整形好的贝果,进行发酵,我用的烤箱32度,放一盘温水,发酵35分钟。(这里注意,不要发酵过度,时间需要自己把握,如果发过头了,煮的时候会塌。)
5、快发好的时候煮糖水(糖水:1000克水+50克糖),煮沸后用小火煮贝果,注意一定是小火,先正面朝下煮30秒,然后翻面,正面朝上再煮20-30秒,接着捞出来,放烤盘准备入炉。煮好以后,表面皮略皱是正常的。
6、烤箱200度预热,放入烤20分钟至表面上色即可。刚出炉直接吃就超级好吃哦!外皮脆脆的,里面很有韧劲!