巧克力蛋卷
蛋糕体是巧克力味道浓郁，轻，薄，软，湿润的海绵蛋糕，夹馅是咖啡口味的奶油奶酪，再在外面抹上巧克力葛纳許。不仅让巧克力味更加凸显，同时也在造型上也有了奇特的样子，形和味都上佳。
【原材料】
巧克力
150克
黄油
60克
家庭普通面粉35克（也可用低筋面粉）
盐2克
鸡蛋6个（蛋白，蛋黄分离开)
白糖30克
准备工作：烤盘46*33 厘米抹上油，垫上油纸，油纸上再抹上油。
烤箱温度预热：400F=200C
第一步 融化巧克力
首先把巧克力，黄油，和水倒在一起，隔水加热，不断搅拌到混合物完全融化，光滑闪亮为止。
第二步： 打发蛋黄
在一容器中倒入蛋黄和一半的糖和盐，中高速打发大约10分钟到颜色很浅，很粘滞可以形成不容易轻易消失的缎带
第三步：打发蛋白
迅速把打蛋头洗干净，拿一个干净的大容器，把剩下的白糖和蛋白倒在一起，中高速3-4分钟快速打发到干性发泡。
第四步：巧克力和蛋黄混合
现在我们先把蛋黄倒在巧克力浆上，用刮刀快速混在一起，不需要完全混合。
第五步：卷入蛋白
我们再取三分之一的蛋白倒入，用刮刀卷入，把巧克力浆继续稀释。
再把剩下的蛋白倒入，全部卷入。
第六步：卷入面粉
再快速的把面粉筛在面浆上，轻柔而快速混合。
第七步：烘烤
面浆倒在烤盘上，抹平。放在烤箱里烤20分钟左右，中间最好可以调转烤盘。
烤到用手指按中间，蛋糕往回反弹即可。放在烤盘上晾凉，用小刀把蛋糕边缘和烤盘分开。另备一张油纸，上面撒上可可粉，将蛋糕倒扣在上面。
第八步：咖啡奶油奶酪内芯
把咖啡味的奶油奶酪均匀的抹在蛋糕上，然后从长边处卷起，卷成卷。
第九步：巧克力葛纳許表皮
巧克力戛纳許均匀抹在蛋糕卷的表面，然后用叉子背划出不均匀的纹理。
关于厨师机的做法，其他步骤完全一样，我们就介绍下关于蛋黄和蛋白的打发方法
厨师机的做法：
第一步 融化巧克力
我们首先把巧克力，黄油，和水倒在一起，隔水加热，不时搅拌到混合物完全融化，光滑闪亮。
第二步： 打发蛋黄
厨师机中倒入蛋黄和一半的白糖还有盐6-7档打发8分钟，至形成非常明显的缎带状。把蛋黄浆倒出，快速洗净厨师机。
第三步：打发蛋白
再把蛋清和剩下的白糖倒入厨师机中，利用6-7档，打发到干性发泡。大约要5分钟左右。
第四步：巧克力和蛋黄混合
现在我们先把蛋黄倒在巧克力浆上，用刮刀快速混在一起，不需要完全混合。
第五步：卷入蛋白
我们再取三分之一的蛋白倒入，用刮刀卷入，把巧克力浆继续稀释。
再把剩下的蛋白倒入，全部卷入，用球形打蛋器可以比较快速混到几乎没黑白道。
第六步：卷入面粉
再快速的把面粉筛在面浆上，轻柔而快速混合。
第七步：烘烤
面浆倒在烤盘上，抹平。放在烤箱里烤20分钟左右，中间最好可以调转烤盘。
烤到用手指按中间，蛋糕往回反弹。放在烤盘上凉凉，用小刀把蛋糕边缘和烤盘分开，一油纸上可以撒上可可粉，将蛋糕倒扣在上面。
第八步：咖啡奶油奶酪内芯
把咖啡味的奶油奶酪均匀的抹在蛋糕上，然后从长边处卷起，卷成卷。
第九步：巧克力葛纳許表皮
巧克力戛纳許均匀抹在蛋糕卷的表面，然后用叉子背划出不均匀的纹理。
咖啡奶油奶酪的做法：
淡奶油 50克
糖粉 20克
咖啡粉 2克
奶油奶酪 400克
淡奶油加热至微沸，倒入糖粉和咖啡粉，搅匀。
倒入软化的奶油奶酪，使劲搅匀(可以借助厨师机或电动打蛋器高速打匀），放置待用。
巧克力葛纳許的做法：
巧克力 150克
淡奶油 150克
黄油 25克
巧克力放在一容器中，淡奶油加黄油加热至沸腾，倒在巧克力上，盖盖子放置约一分钟，用刮刀从中间画圈搅拌，直到巧克力全部融化，变浓稠的巧克力浆。在室温下放置大约1个小时，至可以涂抹的状态。
这款蛋糕因为有奶油奶酪馅和巧克力葛纳許双重的冲击，味道浓郁，适合比如圣诞节期间。将这款蛋糕作为圣诞前夕或是圣诞夜的晚餐甜品，搭配无咖啡因的黑咖啡或是热茶，不仅在外观上有节日的气氛，也会让家人和朋友感受到无比的节日温暖。
