葡萄酒的三个层次：
第一层：年轻，新鲜果儿，容易让人接受，很愉悦，干干净净，没有任何不好闻的味道，没有任何缺陷，一款很正常的酒；
第二层：浓郁复杂，回味悠长，比如勃艮第的顶级霞多丽葡萄酒，风土赋予了它花香，森林，矿物质的气味，酿酒师小心翼翼的用法国小橡木桶发酵，赋予了它橡木桶的沉香，苹果酸乳酸发酵为它带给它黄油，奶油的气息，带着酵母一起在酒窖中陈年又给了它饼干的味道，和柔滑的质地，装瓶后的陈年又让坚果的气息注入其中。所以大家看这就是复杂的难度所在，要完美的风土，精细的田间管理和酿酒师的细心呵护，可谓是天地人的共同努力才能获得。也只有这三者共同配合才能生产出浓郁和回味长的葡萄酒。
第三层：平衡，独一无二，不卑不亢，不迎合不取悦，不显山不露水。
老师经典语录：
其实葡萄酒来自大地，酿酒是一件包含了科学，自然，植物学的学科，每一瓶酒的背后都藏着酒农看天吃饭的无奈，虫灾，病害，冰雹，霜冻每一个都是影响产量的巨大因素，酿酒师每年都有至少一个月的不眠之夜以及每一个专业经销商小心翼翼的保护运输。
第三个层次上的酿酒师几乎个个都是哲学家，他们有一套属于自己的酿酒哲学，他们花更多的时间与葡萄园的泥土对话，认真倾听葡萄的朋友们---昆虫，鸟儿，野花与野草的声音，观察四时变化，月亮的圆缺，他们相信葡萄园就是一个宇宙，葡萄与它周围的一切发生变化，相信能量，相信植物们会互相沟通，他们像孩子一样纯洁，勇士一般的倔强，只是想要将这些属于大自然的能量传递到瓶中去。
在月亮与六便士中曾经有一段描述美的话，美是一种奇妙，奇艺的东西，艺术家只有通过灵魂的痛苦折磨才能从宇宙的混沌中塑造出来，在美被创造出来以后他也不是为了叫每个人都能认出来的，想要认识她，一个人必须重读艺术家经历过的一番冒险，他常给你的是一个美的旋律，要是想在自己心中重复听一遍就必须要有知识，有敏锐的感觉和想象力。
