在上一期我们跟大家分享了如何让你轻松Get酒吧点单的必备技巧，通过非常简单，但是经典的三款鸡尾酒，跟大家解释这样的一个部分。有的朋友问我说，我去酒吧，然后也按照老师教的方法去点单。但是很多混迹酒吧的老司机还是能够通过我怎样去品饮一杯鸡尾酒的一个过程和状态，就可以大致的判断出我是小白还是入门的，懂还是不懂，到底应该怎么样才能够像老司机一样的去品饮一杯鸡尾酒？
今天我们就跟大家主要聊聊这个部分，首先在酒吧里面，我们按照饮用鸡尾酒的器皿类型，把它分成基本的三种，第1种是长饮杯，顾名思义就是耐得住长时间饮用的。再就是短饮杯，是第2种，就是要比长饮杯的饮用时间略短一些。但又要比我们第3种杯型，子弹杯的时间要久一些，子弹杯从字面意思上是像子弹一样快的速度，说明子弹杯的这种饮用时间是很短的。那到底这三种基本类型，大概分别是在什么时间段饮用呢？在这边给大家做一个简单的举例和说明。
长饮杯，我借用人们对于这个时间观念的一个界定，通常在古文里面会讲到，或者看小说的时候会听到说须臾之间，须臾是多长时间？根据古人的时间概念，我们把一须臾换算成我们现在的分时差不多是48分钟。当然并不是要跟大家说长饮杯型的鸡尾酒，就一定要喝到48分钟。你比如说差不多半个小时我就喝完了，或者说我有事情，中间打了个电话，50分钟左右才喝完。也都是可以的，这是长饮杯鸡尾酒的饮用时间概念。
短饮杯，像我们上一期跟大家提到的whiskey sour，或者 Negroni、这两种类型的鸡尾酒，它的容量都不会很大，也都属于短饮的这样一个范围。这种短饮的时间，我们大概要在什么时间段喝完呢？我用一刻时，大家都知道一个小时里面有四个课时，那么一课时就是15分钟。所以基本上短饮型的鸡尾酒，我们的品饮时间差不多在15分钟左右。 我举个例子，大家可能耳熟能详的就是007电影里面James bond他点了一杯Vodka Martini，用的是三角形带一个非常直长形的杯茎的这种马提尼杯，它是属于哪种类型？它也属于短饮杯的类型。所以对于这种类型的鸡尾酒一般建议是在15分钟左右，10也可以或者你说我可能没有办法喝那么快，我慢一点，20分钟也都是可以的。它也属于短饮杯的类型。所以对于这种类型的鸡尾酒一般建议是在15分钟左右，10也可以或者你说我可能没有办法喝那么快，我慢一点，20分钟也都是可以的。为什么还要去规定？因为已经很快了， 我们还要去给他一个时间界定吗？
这里边还有一些特别的情况，所以我在这边界定了一个大概的时间范围，就是我们讲弹指一挥间，一弹指，一弹指换算出来是5秒钟的时间。所以我们讲说子弹杯大概的引用时间段是在5秒钟左右，比如说你三秒钟也行，如果说你特别快，就是喜欢喝快酒，我两秒钟就把这一杯干掉。也把它总结在一弹指的这样一个概念里面。
为什么我刚才说还有一些特别的情况，因为有的朋友可能曾喝过，或者是没喝过你也听过，像一些分层的鸡尾酒，当然有那种七色彩虹的分层，我们以后可以给大家拓展出来。现在举一个较为常见的例子，就是一款非常经典的子弹杯鸡尾酒叫做b52轰炸机，它是用三种不同酒精浓度的，包括风味上也是完全不一样的三种类型的酒，按照建造法、一层叠落在一层上面的这样一个方法制作而成，主要是因为三款酒之间的浓度比例是不一样的。所以才可以做成非常漂亮的三层叠落的一个层次。通常在做完之后，会给你把最上一层酒精度比较高的部分用火点燃，但是这个时候就不能像我们平时喝龙舌兰一样，配着柠檬，虎口蘸点盐这么去喝。当这杯酒的液面点燃之后，专业的调酒师一般会给你一张餐巾纸，餐巾纸里面会包裹着一根吸管，吸管的作用是什么？因为我们没有办法拿起这杯鸡尾酒，直接跟我们的嘴巴接触，去品饮这杯b52，但是有了吸管之后，调酒师会告诉你，你要把吸管插到这个杯子的底部，然后火正在燃烧的过程当中，用一口气把这一杯酒从底部完整的把它吸到自己的嘴巴里，这样的话温度上也会有一个递进。同时整杯酒到了你嘴巴里面之后，冷热部分的一个温度的融合，也让你的口腔有一个能够接受的温度范围。而且最上面那一层可燃烧的部分呢，酒精度都会比较高。经过这样的一个燃烧，除了有一个氛围的感受之外，还有就是会让你感受到酒香弥漫。最主要的还有可以达到酒精度的挥发，这个时候留在你口腔里面，这三种不同类型的酒的风味的相互交融，带着温热的略带酒精感的这样的，一杯 b52轰炸机的一个口感。所以大家可以借这个机会去回想一下，当年你喝的那杯b52轰炸机，是不是这么喝的呢？
所以这个是我们通过盛放鸡尾酒的器皿，长饮杯、短饮杯，子弹杯做了一个基本的分类，当然你现在在酒吧里面，因为服务的个性化，专业化，调酒师也用了很多心思去更好的呈现，所以杯子的类型选择越来越多。有的时候你也没办法分辨说到底是长饮还是短饮，这个不用担心。只要你根据每一次的经验的不断累积，多见，多感受，多体验，慢慢的就会更有针对性的进行区分。这个是我们今天跟大家分享的第1个：通过在酒吧里边盛装鸡尾酒的杯型来做一个大致的饮用时间段上的一个分类。
第2个，怎么样才能够让你像老司机一样的去品一杯鸡尾酒呢？这个就需要当我们拿到一杯鸡尾酒的时候，我们有实地的一些不同的步骤品饮感受，今天在这里跟大家分享的是我借鉴了咱们中医的一个非常传统的望、闻、问、切4步疗法。到底中医的四步疗法，我们如何体现在品饮一杯鸡尾酒上面？首先我们来讲第1个望，望是什么？
一杯鸡尾酒你点完之后，首先可以从调酒师的制作过程当中，帅气的动作，非常干净利索的这样的调酒技艺的展现也可以归类到望着里面。最主要的是什么？就是当你点的这杯鸡尾酒呈现到你面前的时候，我们要先去观察，用眼睛去感受甚至去欣赏，感受什么呢？感受的是这杯鸡尾酒的整体，器皿的选择，酒液的色泽，包括冰块的通透度，甚至是装饰物的这种点缀，几个元素甚至更多的元素融合在一起的时候，它所给到你的按照你自己对于审美的一个判断标准，去感知到的这一杯鸡尾酒，它给你当下的一个整体感觉是什么样？闻是什么？是说我们在品饮一杯鸡尾酒之前的闻，其实就是用我们的鼻子去感受。怎么去感受呢？首先接触到这杯鸡尾酒的不是你的嘴巴，而是你的鼻子，为什么？因为当你将酒杯慢慢的凑到你嘴巴之前，你的鼻子就已经开始闻到了酒的香气，或者是制作这杯酒所使用的配料当中的一些水果或者其他的风味上的散发。在这个时候，你可以去感受在这一杯鸡尾酒此时此刻给你呈现出来的这种香气的集合是怎么样的？是不是比较丰富？ 等等这一系列相关的，是我们在喝之前闻。而到这个时候虽然还没有喝到酒本身，但是你已经对它整体的香气有了一个很直观的感受之后，这个时候可能会更加激起你对这杯酒风味上的一个好奇。慢慢的带着这样的一些感受和些许好奇你再去品饮这杯鸡尾酒，在品饮的时候我们可以借鉴很多不同的方式，比如说像咱们中国的茶道，一泡茶出来之后，我们起码是要通过基本的三口的感受，才能够大致对这个茶有一个初步的了解。其实同样的在品饮鸡尾酒的时候也不要去上来就一口就干掉，我们要去慢慢的去感受它，用小口慢品的方式，在每一口去感知这一杯鸡尾酒。 当然这还有另外一个作用就是给到很多不太经常去酒吧或者不太经常喝鸡尾酒的朋友，可以先有一个让我们的味蕾有一个适应的过程，然后你再适量的去喝一口，去感受整个酒在口腔里边通过它的风味呈现，通过它各个不同酒与元素之间的一个融合，酒精度的清淡浓烈、酒体的轻柔厚重，整个层次的简单复杂以及下咽之后回味的这些感受，去判断你对这杯鸡尾酒的一个感受。基本上到了这个地方，你对于你面前所点的这杯鸡尾酒，就已经有了一个较为全面的了解感受和判断。什么是切呢？在品饮一杯鸡尾酒里面，切，其实就是通过我们以上完成的望、闻、问的整体感受来判断这杯鸡尾酒在你的印象里面，给到你个人的这种主观感受，它是怎么样的？去做的一个总结。然后再随着以这样的方式不断去累积，不断去感受、体验，从而形成属于自己的对于品饮鸡尾酒的方式方法，让自己对于鸡尾酒也有越来越多的兴趣和了解，更能够培养自己像真正的老司机一样的去感受去体验每一杯鸡尾酒。
同学们，今天的课程就到这里了。感悟：通过长饮杯，短饮杯，子弹杯这三种常见的鸡尾酒盛装器皿，分类了三种基本类型已经相对应的判断一杯鸡尾酒的饮用时间。再用望闻问切的四个步骤来品饮一杯鸡尾酒。
