转眼已在一个陌生的城市待了12年，可无论是油爆火辣的火锅还是麻辣鲜香的各路串串都抵不过一碗牛肉面思念，那＂一清二白三红四绿”的的口诀中更有浓浓的一碗乡愁。我的故乡历史悠久但都与战争相关所谓谈笑无鸿儒，往来皆将军也，无论是卫青还是霍去病包括近代的左宗棠皆有传说和名胜，这个西北名城更以“一条河、一碗面、一本书、几个人＂而自豪，一条河当然是指从容的从东向西穿城而过的黄河，一本书是＂读者＂这本杂志的广泛度俺就不表了，几个人从上至涛哥到家宝都是从兰州工作多年后进到北京，中央电视台更是＂京兰腔＂可以秒杀国语。至于一碗面便是红遍大江南北最近更是登陆了东京与纽约的兰州牛肉拉面。
地道的兰州人讲究吃头锅面各大馆子均有死忠粉，一些老字号早晨6点门口排队的比比皆是，过了中午基本上本地人就不进牛肉面馆了，早二十年每天清晨各牛肉面馆门口清一色的蹲在路边门口吃面，左手端碗右手执筷先轻吹一下铺满红油香菜蒜苗的碗捞起一股面伴着吸溜声三下五除二转眼一碗面下肚，让一座城的早晨充满了烟火气息。
牛肉面馆讲究凌晨三点开始揉面熬汤，上好的黄牛肉选牛腩和牛棒骨，简单的只放花椒、草果、姜熬制，面一定要加用驼骆蓬晒得半干烧出绿色的结晶体也就是蓬灰，烧好的蓬灰再加水烧开，用蓬灰水揉面犹如施加了魔法让面条韧性十足，在拉面师傅手中千变万变，按着每个走到窗囗食客的＂细、二细、三细、毛细、韮叶、宽、大宽＂要求几下拉出浇上带着萝卜片的牛肉汤撒上蒜苗香菜、调上辣椒油，带着热气蒸腾的满足兰州人一碗面下肚才气定神闲开始一天的生活工作.......
近几年来牛肉面馆也融入了新的文化和气息，装修清新24小时经营的店也多了许多，还有老字号加盟店遍地开花，只是蓬灰没了纯植物的全用类小苏达粉代替，如今外地打＂兰州拉面＂的全是青海人在经营只有形而不兼神了，多次在厦门、成都的街头吃碗面都是扫兴而归。
也许是那条蜿蜒曲折的黄河赋予了这碗面不一样的精气神，每次一下飞机都直奔面馆，一碗滚烫的牛肉面下肚才能熨平思乡之愁。
